Muttepo Souhonten

Ein super berühmtes Geschäft für reichhaltige Tonkotsu-Ramen, das im Juni 1998 in Nara gegründet wurde und sein Hauptgeschäft in den Bergen von Umedani, Kizugawa City, Präfektur Kyoto, hat. Im Jahr 2026 feiert es sein 27-jähriges Bestehen und zieht als Repräsentant der Kansai-Tonkotsu-Szene Pilgerfahrten von Ramen-Fans aus dem ganzen Land an. Es liegt in einer abgelegenen Gegend, 45 Gehminuten vom nächsten Bahnhof entfernt. Realistische Zugangsmöglichkeiten sind eine 10-minütige Fahrt vom "Kizu IC" der Keinawa Expressway oder eine 15-20-minütige Busfahrt vom Kintetsu Nara Bahnhof bis zur Haltestelle "Kami-Umedani" und dann ein 3-minütiger Fußweg. Das charakteristische Tonkotsu-Ramen zeichnet sich durch eine so dicke, reichhaltige Tonkotsu-Suppe aus, dass ein Schöpflöffel darin schwimmen könnte. Der Umami und die Süße des Schweinefleisches sind konzentriert, ohne unangenehmen Geruch, und die Salzbalance ist exzellent, was es als "hochgradig süchtig machend" beschreiben lässt. Die mitteldicken, gewellten Nudeln nehmen die Suppe gut auf, und kaedama (extra noodle) kann aus zwei Sorten gewählt werden: normale Nudeln oder dünne Nudeln. Die Suppenintensität kann als futsu (normal) oder kotteri (sehr reichhaltig) angegeben werden, und ein "ura-call" (Geheimwunsch) für dekikoi (so reichhaltig wie möglich) ist ebenfalls möglich und bei Fans als klassischer "Zauberspruch" bekannt. Neben Tonkotsu-Ramen bietet der Laden eine Vielzahl von Beilagen wie W-Suppe (6 Teile Tonkotsu + 4 Teile Shoyu), limitierte Fliegende-Fisch-Dashi-Shoyu-Ramen, Tonkotsu-Tantanmen, Spareribs, gewürztes Ei und Reisschüssel mit Schweinefleisch. Die Tischgewürze sind ebenfalls üppig, darunter scharfer Senfkohl, Knoblauch-Sojasauce, eingelegter roter Ingwer, Sesam und Ramen-Sauce, die eine breite Palette an Geschmacksveränderungen ermöglichen. Scharfer Senfkohl kann auch im Laden zum Mitnehmen gekauft werden. Die Essenz dieses berühmten Ladens, der seit fast 30 Jahren seit seiner Eröffnung Fans anzieht, liegt in der dicken, dichten Suppe, in der ein Schöpflöffel schwimmen könnte, und in der Freude, sie mit Gewürzen individuell anzupassen.