Naniwa Menjiro

Ein renommiertes Restaurant, das sich innerhalb der Fahrkartensperre (im Bahnhofsbereich) des Kintetsu Osaka Namba Bahnhofs befindet und dreimal in Folge den Michelin Bib Gourmand erhalten sowie zu den Top 100 Ramen-Restaurants Osakas gewählt wurde. Seine Lage, innerhalb eines U-Bahnhofs und hinter der Fahrkartensperre, ist für ein Ramen-Restaurant äußerst ungewöhnlich und macht es zu einer seltenen Einrichtung, die sowohl die Funktionalität eines Bahnhofs als auch die kulinarische Qualität harmonisch vereint. Der Star der Spezialität 'Ogon Kai Ramen' (黄金貝らーめん) ist eine goldglänzende Brühe aus Muschel-Dashi (Suppenbasis), getreu dem Namen. Diese Chintan Supu (klare Suppe), die aus einer Kombination verschiedener Muscheln wie Asari und Hamaguri zubereitet wird, zeichnet sich durch ein starkes Meeresaroma und Umami aus, während sie gleichzeitig leicht im Mundgefühl ist – ein Design, das bis in den Nachgeschmack hinein kalkuliert ist. Die Beläge sind sorgfältig ausgewählt, um das Muschel-Dashi entweder zu betonen oder zu ergänzen, darunter zwei Arten von Chashu (seltenes Roastbeef und gegrillter Schweinebauch), extrabreite Menma, Yuzu, Röstzwiebeln und Mitsuba. Löst man unterwegs die Yuzu auf, fügt sich eine erfrischende Zitrusnote hinzu, die effektiv als Geschmacksveränderung für die zweite Hälfte des Essens dient. Ein weiteres Aushängeschild, das 'Oikatsuo Ramen' (追いカツオラーメン), bietet ein beeindruckendes Spektakel: eine großzügige Menge frisch gehobelter Katsuobushi (Bonitoflocken) aus Kagoshima, die direkt vor den Augen des Gastes aufgetürmt wird. Der Moment, in dem das Aroma von Katsuobushi und Muschel-Dashi aufsteigt, ist ein zentraler Erlebniswert dieses Restaurants und zudem ein beliebtes Motiv, das in den sozialen Medien weithin geteilt wird. Auch Jidori Shoyu (Ramen mit Sojasauce aus regionalem Hühnerfleisch) und Tsukemen (Tauch-Nudeln) sind im Angebot, sodass die Gäste die Vielfalt des Dashi aus verschiedenen Perspektiven genießen können. Die bewusste Entscheidung, grundsätzlich keine Gewürze auf den Tischen zu platzieren, ist ebenfalls ein Ausdruck des Vertrauens des Restaurants in seine Aromen. An den Plätzen sind lediglich Essstäbchen und Wasser bereitgestellt, was die Gäste dazu anregt, die Perfektion jeder servierten Schale direkt zu genießen. Obwohl Touristen die Hürde des Eintrittskarten-Prozesses aufgrund der Lage innerhalb der Fahrkartensperre überwinden müssen, ist es ein 'Michelin-Restaurant im Bahnhof', das diese Mühe wert ist und in Namba keinesfalls verpasst werden sollte.