NIBOSHI MANIA

„NIBOSHI MANIA“, ein auf Niboshi-Ramen spezialisiertes Restaurant, eröffnete im September 2022 im ersten Stock eines Wohnkomplexes hinter dem Yuzawaya-Hauptgeschäft, nur 5 Gehminuten vom Westausgang des JR-Bahnhofs Kamata entfernt. Der Inhaber, genannt Tacky, der viele Jahre als Geschäftsführer im berühmten „Hechikan“, einem bekannten Restaurant für reichhaltige Niboshi-Ramen in Yokohama, tätig war, hat sich mit diesem Restaurant selbstständig gemacht. Seit der Eröffnung bilden sich täglich lange Schlangen, und es hat sich schnell zu einem der beliebtesten Orte im hart umkämpften Ramen-Hotspot Kamata entwickelt. Die Spezialität des Hauses, die Niboshi Soba (950 Yen), zeichnet sich durch eine reiche, aber dennoch geschmeidige doppelte Brühe aus Niboshi (getrocknete Sardinen/Anchovis) und tierischen Komponenten aus. Die dünnen, geraden Nudeln mit geringem Wassergehalt nehmen die Suppe perfekt auf und werden durch die knackige Textur von gehackten Zwiebeln und zwei großen Scheiben Chashu ergänzt – eine klassische Komposition. Die „Ginrin Niboshi Soba“ bietet eine klare Chintan (清湯, klare Brühe), die die natürlichen Aromen der Zutaten hervorhebt. Für Liebhaber intensiverer Geschmäcker gibt es „NIBOPRESSO“ und „PREMIUM NIBOPRESSO“, die mit einer dicken, reichhaltigen Brühe überzeugen, die durch das Einkochen großer Mengen von Niboshi ohne tierische Zusätze gewonnen wird. Dies demonstriert die vielfältige Speisekarte. Das größte Highlight sind die täglich wechselnden Spezialmenüs. Hier werden täglich kreative Ramen-Gerichte mit einzigartigen Niboshi-Sorten und frischen Meeresfrüchten angeboten. Beispiele sind Roter Schneekrabben-Niboshi-Soba, kalte Tsukemen (つけ麺, Dipping-Nudeln) mit Iriko-Dashi und schwarzem Seehecht, Ginrin-Haarflossen-Niboshi-Ramen, Nira-Niboshi-Soba oder Dorniger-Krabben-Soba. Diese „sammelbare“ Auswahl sorgt dafür, dass man bei jedem Besuch eine neue Ramen-Erfahrung machen kann. Die Aeedama (和え玉, gewürzte Extranudeln) sind ebenfalls unglaublich beliebt, mit über 10 täglich wechselnden Varianten, darunter verlockende Optionen wie Mentaiko-Ohba-Genovese, Rohe Nori und Shirasu, Lachs-Avocado-Frischkäse, Knoblauchgarnelen, Austernbutter, Echtes Schneekrabben-Miso, Tintenfischleber und Ohba, sowie Ingwer-Schweinefleisch-Keema-Curry. Der Stil des Restaurants ist es, die Aeedama zuerst pur zu genießen und sie dann in die restliche Ramen-Brühe zu tauchen, um ein Tsukemen-ähnliches Erlebnis zu haben. Mit dem Halb-Nudel-System (50 Yen Rückerstattung) können Sie eine vollständige Kombination aus Ramen plus Aeedama genießen und so die exquisite Kombination von Niboshi und Aeedama in vollen Zügen auskosten. Die lächelnden weiblichen Mitarbeiterinnen bieten einen höflichen und aufmerksamen Service, und der Innenraum ist sauber und gemütlich, was ein angenehmes Esserlebnis gewährleistet.