Niboshi Tsukemen Miyamoto

Fünf Gehminuten vom Westausgang des JR Kamata Bahnhofs entfernt, an der Tamazutsumi-dori Straße gelegen, befindet sich ein berühmtes Restaurant für reichhaltige Niboshi Tsukemen (Dipping-Nudeln mit getrockneter Sardellenbrühe). Seit seiner Gründung im Jahr 2015 ist es in Kamata, einem hart umkämpften Ramen-Gebiet, als beliebter Laden mit ununterbrochenen Warteschlangen bekannt. Es wurde in der Ausgabe 2015-2016 des Kodansha 'TRY Ramen Taisho' sowohl in der Kategorie Tsukemen für neue Geschäfte als auch im Gesamt-Grand Prix jeweils mit dem 2. Platz ausgezeichnet und von 2017 bis 2025 neun Jahre in Folge in die 'Ramen Hyakumeiten (Top 100 Ramen Restaurants)' von Tabelog aufgenommen, was es zu einem der repräsentativsten Restaurants Kamatas macht. Das charakteristische 'Gokuno Niboshi Tsukemen' zeichnet sich durch eine extrem reiche Niboshi (getrocknete Sardellen)-Brühe aus, die vom Vorabend an über Nacht insgesamt 12 Stunden lang gekocht wird. Die Menge an Niboshi pro Portion beträgt etwa 80-100g, mehr als das Zehnfache des üblichen Niboshi Ramen. Die Konsistenz ist so dick, dass sie sich ohne Hitze schnell verfestigen würde. Von 4 Uhr morgens bis zur Ladenöffnung wird sie ununterbrochen von Hand zubereitet – ein Zeugnis höchster Handwerkskunst. Die Nibi-iro (dunkelgraue) Dipping-Sauce, kombiniert mit Tori-Paitan (cremiger Hühnerbrühe), ist dickflüssig und hat eine cremige Textur. Der Umami-Geschmack der Niboshi ist extrem konzentriert, während Bitterkeit und Adstringenz meisterhaft kontrolliert werden, was zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis führt. Die Nudeln sind extrabreite hausgemachte Nudeln, die eine intensive, elastische Bissfestigkeit bieten, die den Zähnen entgegenspringt, und ein reiches Weizenaroma mit Vollkornmehl, das sich gegen die kräftige Brühe behauptet. Die Nudelportionen für Tsukemen (Dipping-Nudeln) sind flexibel anpassbar: Normal 150g, Mittel 250g, Groß 350g, Spezial 450g (Gewicht vor dem Kochen, nach dem Kochen etwa verdoppelt). Das Chashu (geschmortes Schweinefleisch) wird aufgehängt und geröstet, wodurch es ein appetitliches Raucharoma erhält. Standardmäßig enthält es eine Scheibe Schweinebauch und eine Scheibe Hähnchen-Chashu. Eine zusätzliche Portion Chashu (+500 Yen) bietet eine luxuriöse Kombination aus je zwei Scheiben Schweinebauch, Schweinenacken und Hähnchen-Chashu. Den Abschluss bildet eine 'Soup-wari (Brühenverdünnung)' mit Yuzu-Aroma, bei der der reiche Nachgeschmack sauber mit einer zarten Yuzu-Note abgerundet wird. Auch Niboshi Soba (Ramen mit getrockneter Sardellenbrühe) wird angeboten, dessen Nudeln dünner sind als die der Tsukemen, sodass die Niboshi-Brühe direkt an den Nudeln haftet. Auf den Tischen stehen verschiedene Geschmacksverbesserer bereit, darunter Yuzu-Pulver, Sansho (japanischer Pfeffer), Ichimi (Chilipulver) und Essig. Die Perfektion des Gerichts spiegelt die Karriere des Besitzers wider, der bei Itto (einem berühmten Ramen-Restaurant) gelernt hat, und erhält hohe Bewertungen in beiden Kategorien: reichhaltige Tsukemen und Niboshi Ramen.