NOUILLES JAPONAISE Tokuichi

NOUILLES JAPONAISE Tokuichi - Shoyu (Sojasauce) / Shio (Salz) NOUILLES JAPONAISE Tokuichi ist ein Ramen-Restaurant im ersten Stock des Banzai-Marktes im Jogai-Markt (Außenmarkt) von Sapporo, das vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten französischen Restaurant 'Le Musée' überwacht wird. Das charakteristische Holzfeuer-Shoyu-Ramen ist bekannt für seine klare Brühe aus Hokkaido-Huhn und Mikasa-Hühnersauce, die mit dem Aroma von über Holzfeuer gegrilltem Enten- und Hühner-Chashu überlagert wird und an eine französische Consommé in ihrer Klarheit und Tiefe erinnert. Bei den Salz-Ramen ist das 'Tokujo Ramen SPECIAL' (Premium Ramen SPECIAL) mit Mineralsalz aus Kumaishi (Oshima-Region, Hokkaido) ein Klassiker. Saisonal erscheinen neue Kreationen, wie eine Geschmacksveränderung durch das Auflösen von Kombu-Schaum oder limitierte Angebote wie Shiraoi-Rindfleisch und Bambussprossen-Ramen. Die Nudeln sind dünne, gerade Nudeln von Sudo Seimen aus Asahikawa, die sich durch das Aroma des speziell angefertigten Mehls mit Weizenkleie auszeichnen. Der Innenraum ist ein japanisch-moderner Raum, der nicht wie ein typisches Ramen-Restaurant wirkt, mit einer reinen Tischbestuhlung. Bistroähnliche Akzente sind in den Service integriert, wie rosmarinbeduftete Oshibori (feuchte Tücher) und Teller aus Sapporo-Weichstein. Viele Bewertungen beschreiben es als 'ein Gericht, das die Grenzen des Ramen überschreitet', und es ist bekannt dafür, mit seinem französisch inspirierten Ansatz eine neue Präsenz in Sapporos Nudel-Szene zu etablieren.