Ore no Ramen Appareya

„Ore-no-Ramen Appareya“ ist ein äußerst beliebtes und repräsentatives Ramen-Restaurant in Kyoto, das in den Bergen, etwa 40 Autominuten südlich des Stadtzentrums von Kyoto, entlang der Nationalstraße 307 in Nashima, Joyo City, Präfektur Kyoto, liegt. Es ist ein ständiger Top-Kandidat in Kyotos Tabelog-Bewertungen und wurde 23 bis 25 Jahre in Folge zu den Ramen WEST Hyakumeiten (百名店 - Top 100 Restaurants) gewählt. Obwohl es sich in einem Vorort, mehr als 3 km vom nächsten Bahnhof entfernt, befindet, strömen viele Liebhaber aus der ganzen Präfektur Kyoto mit Auto, Bus oder Fahrrad hierher, was es wahrlich zu einem "Ramen no Seichi" (ラーメンの聖地 - Heiligtum des Ramen) macht. Das charakteristische „Kokumaro Shio Ramen“ (こくまろ塩ラーメン - mildes Salzlöffel-Ramen) für 1000 Yen zeichnet sich durch eine Salzsauce aus, die Tonkotsu (豚骨 - Schweineknochen) und Gyokai (魚介 - Meeresfrüchte) Brühen kombiniert. Sein delikater und doch tiefgründiger Geschmack, der die Balance zwischen Salz, Schweineknochen und Meeresfrüchten akribisch verfolgt, fasziniert Kenner mit seiner Perfektion und lädt dazu ein, jeden letzten Tropfen zu genießen. Das „Nigoritoro Shio Ramen“ (濁とろ塩ラーメン - trübes, dickflüssiges Salzlöffel-Ramen) für 1450 Yen (mit Chashu) ist ein schaumiges, cremiges Salzlöffel-Tonkotsu-Espuma, das mit einem Handmixer zubereitet wird und durch den zusätzlichen Kick von Fischpulver einen robusteren Geschmack bietet. Appareya gilt auch als „das erste Geschäft in Japan, das Suppe aufschäumte“ und ist somit der Ursprung des "Awa-kei Ramen" (泡系ラーメン - awa-kei ramen - schaumiges Ramen)-Stils, der sich heute vor allem in Kyoto verbreitet hat. Die hausgemachten, extrem dicken, flachen, gewellten Nudeln bestechen durch eine zähe Textur und eine hervorragende Fähigkeit, die Suppe durch ihre Wellen aufzunehmen, was an hochwertige frische Pasta erinnert. Das mit Pfefferkörnern bestreute „Pastrami-ähnliche Rare Chashu“ (チャーシュー - chashu - geschmorte Schweinefleischscheiben) ist dünn geschnitten und wie Blütenblätter angeordnet, wodurch der Umami und das Aroma des Fleisches direkt zur Geltung kommen. Beläge wie das „Zaimoku Menma“ (材木メンマ - zaimoku menma - dicke Bambussprossen) mit versteckten Einschnitten, das weichgekochte Ajitama (味玉 - ajitama - gewürztes Ei) und gehackte Frühlingszwiebeln sind alle sorgfältig ausgewählt, und das Restaurant wird als „Ramen als Gesamtkunstwerk“ geschätzt, wobei sogar die Farbe und Anordnung der Schale berücksichtigt werden. Der wahre Höhepunkt ist jedoch das „Super Tsukemen“ (スーパーつけ麺 - Super Tsukemen - Super-Tauch-Nudeln), das auf 20 Portionen pro Tag begrenzt ist (Medium 200g ab 1200 Yen). Dieses extrem beliebte Gericht ist kurz nach der Eröffnung ausverkauft, und viele Kunden stehen oft 30 Minuten oder länger vor der Eröffnung Schlange, nur um es zu bekommen. Die Nudeln können kostenlos als große Portion bestellt werden. Stammkunden genießen auch das „Ajitsuke Meshi“ (味付け飯 - ajitsuke meshi - gewürzter Reis) für 150 Yen, indem sie es in die restliche Suppe tauchen und im Ojiya-Stil (おじや - ojiya - Reisbrei-Stil) genießen. Das Geschäft ist nur mittags geöffnet (11:30-14:00 Uhr) und hat am 4. Samstag, Sonn- und Feiertagen geschlossen. Da es häufig zu vorübergehenden Schließungen oder Schließungen außerhalb der regulären Ruhetage kommt, ist es ratsam, vor einem Besuch den offiziellen Blog oder X (Twitter) für den aktuellen Betriebsstatus zu prüfen.