Osaka Mentetsu

Bekannt als eine Filiale von Toyonaka Mentetsu, ist dieses renommierte Restaurant in der Gegend von Higashi-Umeda/Sonezaki mit nur 11 Thekenplätzen eine Meisterei für raffiniertes, klares Shoyu-Ramen (Sojasaucen-Ramen). Das Spezialgericht, Shoyu Ramen (1.000 Yen), bietet eine wunderschöne, klare, bernsteinfarbene Brühe, in der sich Schichten von Hühnerknochen, Kombu, Bonito-Flocken und anderen Meeresfrüchte-Dashi kunstvoll verbinden, wodurch die Würze und Süße-Säuerlichkeit der Sojasauce perfekt ausgewogen ist. Ein Hauch von Hühneröl verleiht Tiefe. Die Nudeln sind dünn, gerade und haben einen hohen Wassergehalt, was eine glatte und dennoch zähe Textur sowie ein Weizenaroma bietet, das harmonisch mit der Suppe verschmilzt. Die Beläge sind dezent: zwei große, dünn geschnittene Char Siu, fein geschnittene Kujo-Frühlingszwiebeln, hauchdünne Menma (Bambussprossen) mit sehr mildem Geschmack und ein Blatt Nori-Alge. Gerade diese einfache Zusammensetzung unterstreicht die Perfektion der Suppe. Das Niku Shoyu (1.300 Yen) ist eine herzhafte Schale mit sowohl Schweinekeule als auch Schweinenacken, und die Kombination mit einem Schweine-Mayo-Don ist ebenfalls beliebt. Das Shio Ramen (1.100 Yen) wird mit großen, zarten Fleischscheiben und Fleischbällchen serviert, eine willkommene Freude für Liebhaber von Salzl-Ramen. Im Sommer erscheint das saisonale „Yama“ (1.500 Yen); dieses kalte Ramen ist mit einem Berg geriebenem Yamswurzel bedeckt, einem Eigelb, und am Boden befinden sich Hühner-Tataki und fein geschnittene Char Siu, was eine exquisite Kombination aus der Zähigkeit der Nudeln und der Cremigkeit des Yamswurzels schafft. Das Geschäft hat dokumentierte Regeln, um das beste Esserlebnis zu gewährleisten, wie z.B. „kaedama (Zusatznudeln) innerhalb von 3 Minuten nach Ankunft des Ramens bestellen“ und „keine Wünsche bezüglich der Nudelhärte“, was die ernste Haltung des Besitzers zum Ramen widerspiegelt. Dieses renommierte Lokal ist ein Stammgast auf Osakas Hyakumeiten-Liste (Top 100 Restaurants).