Ramen Hosenka

„Raamen Hosenka“ (Hosenka) befindet sich in Kabukicho. Als Filiale der in Shinjuku weit verbreiteten und geschätzten „Hayashida“-Gruppe ist es ein Spezialitätenrestaurant, das sich auf Salzlachs-Ramen mit goldener Meerbrassenbrühe (Kinmedai-Dashi) als Aushängeschild konzentriert. Das größte Merkmal ist die Ara-Dashi-Suppe (Fischknochenbrühe), die hauptsächlich aus den Gräten der goldenen Meerbrasse gekocht wird. Durch sorgfältige Temperaturkontrolle und Garzeiten wird das Aroma und der Umami-Geschmack der Kinmedai maximal entfaltet. Die Brühe besticht durch ihr klares, schönes Aussehen und einen eleganten, tiefgründigen salzbasierten Geschmack, wobei Lauchzwiebeln und gewürfelte Zwiebeln eine exquisite Balance aus Frische und Reichhaltigkeit schaffen. Zum Abschluss wird ein Stück duftend gegrilltes Kinmedai-Fleisch (oder Haut) hinzugefügt, das als aromatischer Akzent dient. Die Nudeln bestehen aus gereiften, wasserreichen Nudeln mit Vollkornmehl, die aus sorgfältig ausgewähltem Weizen hergestellt werden und eine glatte, zähe und feste Textur aufweisen, die hervorragend zur raffinierten Suppe passt. Das Chashu (geschmortes Schweinefleisch) wird im Niedrigtemperaturverfahren zubereitet, was zu einem feuchten und geschmeidigen Ergebnis mit weniger Fett und einer eher seltenen Konsistenz führt. Das Signature Kinmedai Ramen für 900 Yen ist eine Seltenheit in Shinjuku, da es goldenes Meerbrassen-Ramen für unter 1000 Yen bietet und für sein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis hoch geschätzt wird. Das spezielle Kinmedai Ramen für 1200 Yen bietet zudem ein hochwertiges weichgekochtes Ei und eine Fülle an speziellen Toppings. Kinmedai Tsukemen (Tauch-Nudeln) für 950 Yen sind ebenfalls im Angebot, wobei die Tauchbrühe Lauchzwiebeln und rote Zwiebeln enthält, was ihr einen eleganten Geschmack verleiht. Eine weitere Spezialität des Hauses ist der Kinmedai Chazuke (Reis mit Brühe) für 250 Yen als Abschlussmahlzeit: Ein Schälchen Reis mit einem kleinen Stück gegrillter Kinmedai-Brühe wird serviert, und der Gast kann die restliche Ramen-Suppe darüber gießen. Dieses Konzept ermöglicht einen zweistufigen Genuss aus Ramen und Chazuke, wobei Stammkunden diese oft als Set bestellen. Das Restaurant bietet auch aufmerksame Dienstleistungen wie Papierschürzen und Haargummis auf Anfrage an, was es auch für weibliche Alleinreisende zugänglich macht. Inmitten des Trubels von Kabukicho ist dieses Restaurant als Option für „leichteres“ Ramen im Shinjuku-Gebiet weithin beliebt, wo Gäste elegantes, japanisch inspiriertes Salzlachs-Ramen und den abschließenden Chazuke genießen können.