Ramen Jiro Shinjuku Kabukicho

Das "Ramen Jiro Shinjuku Kabukicho" befindet sich im 1. Stock des Nisshin-Gebäudes, Kabukicho 2-37-5, nur 1 Gehminute vom Nordausgang des Bahnhofs Seibu-Shinjuku und 4 Gehminuten vom Ostausgang des Bahnhofs Shinjuku entfernt. Bekannt als "Kabuji", ist es die viertälteste direkt verbundene Filiale (chokkei-ten) von Ramen Jiro. Ein großer Vorteil, den andere Direktfilialen nicht bieten, sind die späten Öffnungszeiten von Montag bis Sonntag von 11:30 bis 02:30 Uhr (mittwochs geschlossen), was die günstige Lage in Kabukicho voll ausnutzt. Die Filialen in Kabukicho, Ikebukuro und Shinbashi (jetzt geschlossen) gehören zur "NS-kei"-Linie (betrieben von NS Planning), die nach der Wiedereröffnung nach einem Brand ihren Betrieb wieder aufgenommen hat. Das herausragendste Merkmal ist die Tonkotsu Shoyu (Schweineknochen-Sojasaucen)-Suppe, die von leicht emulgiert bis stärker emulgiert reicht. Sie ist nicht so schwer wie eine vollständig emulgierte Suppe und hat auch nicht die Schärfe einer nicht-emulgierten Suppe, sondern bietet eine ausgewogene, mittlere Konsistenz. Der Umami-Geschmack des Schweinefleischs löst sich allmählich und beim Untermischen von Knoblauch beschleunigt sich der Geschmackseindruck explosionsartig. Die Nudeln sind hausgemachte, flache, dicke und wellige Nudeln mit einer leicht festen, zähen "washi-washi shokkan"-Textur. Das Aroma von "Aution" (Weizenmehl), das sich beim Kauen entfaltet, verleiht ihnen den typischen Jiro-Charakter. Eine "Small Ramen" enthält 200g Nudeln, eine "Large Ramen" 300g Nudeln. Im Vergleich zu anderen Jiro-Filialen ist die Gesamtmenge etwas geringer, was die Large Ramen auch für Stammkunden, die an Jiros großzügige Portionen gewöhnt sind, zu einer leicht zugänglichen Option macht. Das Schweinefleisch besteht aus zwei dicken Scheiben Chashu (ude-niku chashu) aus Schweineschulterfleisch, das gründlich mit Sauce mariniert ist. Die Textur ist fest, aber der Umami-Geschmack nimmt mit jedem Bissen zu – eine wirklich authentische Zubereitung. Das "Abura" (Fett) ist fester Rückenspeck (seabura), der der Suppe Süße und Tiefe verleiht. Die Tsukemen (Dippnudeln), zum Preis von 1050 Yen, bestehen aus in kaltem Wasser gekühlten Nudeln und einer säuerlichen Dip-Soße. Sie zeichnen sich durch ihre feine Zusammensetzung aus, mit Nori (Seetang) und Fischpulver, die separat serviert werden, sowie Menma (Bambussprossen) und einer kleinen Menge Frühlingszwiebeln, die in der Soße enthalten sind. Angesichts der hervorragenden Lage in Shinjuku und des Preises von 1050 Yen, kombiniert mit den späten Öffnungszeiten, wird diese Schale oft als "Shime no Jiro" – eine perfekte Mahlzeit zum Abschluss des Abends – genossen.