Ramen Jun Kamata

Nur 5 Gehminuten vom Ostausgang des JR-Bahnhofs Kamata entfernt, befindet sich hier die erste Tokioter Filiale von "Ramen Jun", dem Pionier, der den Niigata Tsubame-Sanjo-Stil (Tsubame-Sanjo-kei) des Ramen mit Schweinerückenmarkfett und Sojasauce (sebura shoyu ramen) in Tokio populär machte. Seit seiner Eröffnung im Juni 2005 ist es eine feste Größe im hart umkämpften Viertel Kamata und hat auch eine Schwesterfiliale in Kameido, Tokio. Sein charakteristischer Stil, der ursprünglich aus der Region Tsubame-Sanjo in Niigata stammt, ist "Schweinerückenmarkfett x getrocknete Sardinen (niboshi) x Sojasauce", wobei gehackte Zwiebeln und Felsalgen (iwanori) unverzichtbare Beläge sind. Die Sojasaucenbasis-Suppe, reich an Niboshi-Aroma, kombiniert mit einer großzügigen Menge süßen Schweinerückenmarkfetts, knackigen gehackten Zwiebeln und geschmackvollen Felsalgen, ergibt ein herzhaftes Gericht, das sättigend ist, ohne dabei zu schwer zu wirken. Die Nudeln, unerwartet dick und leicht gewellt für "Chuka Soba" (chinesische Nudeln), ähneln Udon in ihrer Dicke. Sie bieten eine zähe (mochi-mochi) Textur und sind bei jedem Bissen, der zum Mund geführt wird, mit Schweinerückenmarkfett überzogen. Mit satten 250g Nudeln vor dem Kochen bietet es eine erstklassige Sättigung. Das Signature-Iwanori-Ramen (¥1280) wird visuell von einer riesigen Menge Felsalgen (iwanori) dominiert, die die gesamte Schüssel bedeckt, und schafft eine beeindruckende Präsentation, bei der fast nichts anderes sichtbar ist. Unter den Felsalgen finden sich große Scheiben süßen Schweinebauch-Chashu (geschmortes Schweinefleisch) mit weniger Fett, gewürzte Bambussprossen (menma) und gehackte Zwiebeln. Der Iwanori-Belag soll sich von der "Ramen Jun"-Linie in Niigata aus verbreitet haben. Das Chuka Soba (¥990) bietet eine klassische, einfache Zusammensetzung, während das Jiro-inspirierte (Jiro-kei) Junjiro Ramen (¥1340) ein Traumgericht für viele ist, beladen mit viel Gemüse, einem Gefühl der Dekadenz und einem weich gekochten Ei (ontama). Eine vielfältige Auswahl an weiteren Optionen ist ebenfalls erhältlich, darunter scharfes Lauchzwiebel-Ramen, scharfes Miso und Abura Soba (Ölnudeln). Die Menge an Schweinerückenmarkfett kann am Automaten aus 5 Stufen gewählt werden: Ko-abura (weniger), Standard, Chu-abura (1,5-fache Menge des Standards), Oo-abura (2-fache Menge des Standards) und Oni-abura (4-fache Menge des Standards). Bis zur dritten Stufe, Chu-abura, ist es kostenlos, sodass Sie es frei nach Belieben anpassen können. Gehackte Zwiebeln sind kostenlos, mit den Optionen "Standard" oder "extra", wobei die knackige Textur und die erfrischende Qualität der Zwiebeln die Reichhaltigkeit der Suppe auf subtile Weise ausgleichen. Auf dem Tisch stehen Yuzu Kosho (Zitrus-Chilipaste), geriebener Knoblauch, weißer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Ichimi Togarashi (einzelnes Chilipulver) und Nudelsauce bereit, die eine breite Palette an Geschmacksanpassungen ermöglichen. Von Montag bis Donnerstag und sonntags durchgehend von 10:00 Uhr bis 24:00 Uhr geöffnet, und freitags und samstags von 10:00 Uhr bis 1:00 Uhr (des Folgetages), ist es eines der wenigen Lokale, das Sie vom Mittagessen bis zum spätabendlichen "Shime Ramen" (Abschluss-Ramen nach Getränken) nutzen können.