Ramen Kimura

"Ramen Kimura" ist ein hoch angesehenes Ramen-Restaurant, das im Mai 2022 an der Kitaoji-Straße, nahe dem Kinkakuji-Tempel in Kyoto, eröffnet wurde und sich auf Dashi (dashi, Japanese broth) als Basis spezialisiert hat. Der Besitzer sammelte seine Erfahrung im renommierten Restaurant "Menko Hizuki" in Matsumoto, Präfektur Nagano, bevor er 2015 "Mendokoro Ganki" in Kyoto eröffnete. Im Jahr 2022 zog er um und benannte das Restaurant in "Raamen Kimura" (Ramen Kimura) um. Seine außergewöhnliche Expertise im Umgang mit Dashi (dashi, Japanese broth) hat ihm den Titel "Dashi-Sommelier" eingebracht. Das Restaurant bietet zwei charakteristische Ramen-Gerichte an: "Uodashi Shoyu Raamen" (Uodashi Shoyu Ramen, Fish Dashi Soy Sauce Ramen) für 850 Yen und "Noko Tori (Toripaitan)" (Noko Tori (Toripaitan), Rich Chicken (Creamy Chicken Broth)). Das Uodashi Shoyu Raamen basiert auf einer Doppelbrühe, die eine aus Katsuobushi (katsuobushi, dried bonito flakes) und Niboshi (niboshi, dried sardines) hergestellte Brühe mit einer weiteren aus Surume (surume, dried squid) und Shiitake (shiitake, shiitake mushrooms) kombinierten Brühe vereint. Obwohl die Suppe tiefschwarz aussieht, ist sie am Gaumen überraschend mild und sorgfältig zubereitet, um eine übermäßige Sojasaucen-Salzigkeit zu vermeiden. Obwohl keine tierischen Produkte verwendet werden, verleihen das subtile Aroma von Yuzu (yuzu, Japanese citrus) und die Reichhaltigkeit des Niboshi-Öls ein zutiefst befriedigendes Ramen-Erlebnis. Die Nudeln sind hausgemachte, dünne, gerade Nudeln aus Hokkaido-Weizen, die einen angenehmen Biss und ein duftendes Weizenaroma bieten, das gut mit der Suppe harmoniert. Die Toppings bestehen aus zartem, rosa Chashu (chashu, braised pork slices), süßen und zarten Menma (menma, fermented bamboo shoots), Kujo Negi (Kujo negi, Kyoto green onions) und Yuzu-Schale. Eine Prise Kuro Shichimi (Kuro Shichimi, black seven-spice blend) von Hararyokaku, die auf dem Tisch steht, verleiht dem Ganzen sofort einen kräftigen Kick. Neben den beiden charakteristischen Gerichten sind die monatlich wechselnden saisonalen Menüs ebenfalls ein Höhepunkt und zeigen die unglaubliche Tiefe der Dashi-Expertise des Besitzers. Frühere Angebote umfassten Saikyo Miso Raamen mit Fischflocken, Iwashi-bushi Oikatsuo Raamen (Sardinenflocken & Extra Bonitoflocken Ramen), Limited B Tai Shibori (Snapper-Extrakt), Watari-gani no Toripaitan Raamen/Tsukemen (Watari-gani no Toripaitan Ramen/Tsukemen, Blue Crab Creamy Chicken Broth Ramen/Dipping Noodles), Chonoko Maratan Tan Tan Men (Superreiche Mala Tan Tan Nudeln) und Aji Niboshi to Kurobuta Seabura no Saishikomi Shoyu Tsukemen (Makrelen-Niboshi & Kurobuta-Schweinerücken-Fett mit nachgereifter Sojasauce Dipping-Nudeln). Standard-Beilagen sind Negi-dare Chashu Don (Chashu-Reisschale mit Green Onion Sauce), Ontama Toriten Don (Hühnchen-Tempura-Reisschale mit pochiertem Ei) und Toriten (Hühnchen-Tempura), die zusammen ein äußerst sättigendes Mittagessen inklusive Fleisch und Reis ergeben.