Ramen Nishiki

Ramen Nishiki ist ein kreatives Ramen-Restaurant, das in einem renovierten Kyomachiya (traditionelles Kyotoer Stadthaus) untergebracht ist. Es befindet sich 6 Gehminuten vom Bahnhof Sanjo der Keihan-Hauptlinie und der Sanjo Keihan-Station der Kyotoer U-Bahn (Tozai-Linie) entfernt, an der Adresse 416 Hashimotocho 2-ri, Yamatooji-dori Higashi-iru, Shinbashi-dori, Higashiyama-ku, Kyoto. Das Lokal wurde von einem Besitzer gegründet, der zuvor bei 'AFURI' in Daikanyama tätig war, und besticht durch eine einzigartige Weltanschauung, die Kyotos traditionelles Flair mit moderner Raffinesse verbindet. Die Außenfassade bewahrt das Erscheinungsbild eines typischen alten Kyotoer Hauses. Betritt man jedoch den Innenraum, so offenbart sich ein ruhiger, shotbarähnlicher Raum, der durch indirekte Beleuchtung akzentuiert wird. Die filigrane Bestuhlung, vergleichbar mit der in einem japanischen Restaurant, und die friedliche Atmosphäre, untermalt von Jazzmusik, sind äußerst beeindruckend. Das Spezialgericht, das 'Tai Dashi Ramen Shio' (Salz-Ramen mit Seebrassenbrühe), basiert auf einer klaren, salzigen Brühe, die sorgfältig aus Seebrassen von Uwajima, Präfektur Ehime, zubereitet wird. Dieses Gericht vereint den feinen Geschmack der Seebrasse mit der Frische des Salzes auf sanfte und delikate Weise. Es ist völlig frei von jeglichem fischigen Geruch und besticht durch einen eleganten Geschmack, der Salzigkeit und Umami perfekt ausbalanciert – eine Vollkommenheit, die dazu verführt, jeden Tropfen der Brühe bis zum Schluss zu trinken. Die hausgemachten Nudeln sind flache, mitteldünne und gerade Nudeln, die mit Hafer aus Hokkaido und Vollkornmehl zubereitet werden und sowohl eine zähe Elastizität als auch eine gute Bissfestigkeit bieten. Zu den Belägen gehören saftiges, rares Hühnerbrust-Chashu, auf Bestellung gebratener Seebrassen (mit knuspriger Haut und zartem, schuppigem Fleisch), Entenbrust-Chashu, Frühlingszwiebelsprossen, roter Wasserkoriander und Julienne-Karotten. Die Präsentation ist auf exquisite und Kyoto-typische Weise filigran und gleicht eher einem Kunstwerk als einem bloßen Gericht. Als Variationen des Signature-Ramen bietet das 'Tai Paitan Ramen' (Ramen mit trüber Seebrassenbrühe) eine reichhaltige, milchige Brühe, während das 'Matcha Ramen' und 'Yuzu Matcha Ramen' (1600 Yen) eine innovative Kyoto-Originalkreation darstellen, die Seebrassenbrühe mit Matcha und Yuzu kombiniert. Als Beilagen gibt es 'Tai Meshi' (Seebrassenreis, 550 Yen), ein Gericht mit gegrilltem Seebrassenfleisch und Frühlingszwiebelsprossen, das traditionell am Ende 'Ochazuke'-Art genossen wird, indem die Seebrassenbrühe darübergegossen wird. Der 'Nishiki Don' (2600 Yen) ist eine luxuriöse Schüssel 'Tai Meshi', die mit gebratenem Kuroge Wagyu-Rindfleisch, gebratener Ente, gebratenem Seebrassen und Lachsrogen (Ikura) belegt ist. Viele Gäste kombinieren dieses besondere Gericht gerne mit ihrem Ramen.