Ramen Senmonten Daiki

Das "Ramen Senmonten Daiki" ist ein alteingesessenes Kyoto Tonkotsu Shoyu (Schweineknochen-Sojasauce) "Akira-kei" (Akira-Stil) Ramen-Restaurant mit über 40 Jahren Geschichte, gelegen 15 Gehminuten vom Bahnhof Matsuo-taisha der Hankyu Arashiyama Linie oder zwei Bushaltestellen vom Matsuo-taisha Schrein entfernt, der als Gott des Sake bekannt ist. Weit über Kyoto hinaus bei Einheimischen und Gästen aus anderen Präfekturen beliebt, ist es ein typisches Kyoto Ramen-Restaurant mit vielen Stammgästen, die seit 20-30 Jahren hierherkommen. Das charakteristische Shoyu-Ramen zeichnet sich durch eine leicht transparente Brühe aus, die im Tonkotsu Shoyu-Stil zubereitet wird, wobei das Fett des Miyazaki-Schweinefleisch-Chashu (geschmorter Schweinebauch) in die Brühe schmilzt und Süße und Umami hinzufügt. Es erreicht eine exquisite Balance, die sowohl "koku" (Reichtum) als auch "kire" (Schärfe/Klarheit) vereint. Schon ein einziger Schluck offenbart eine tiefe Umami-Fülle, während die angenehme Leichtigkeit es ermöglicht, die Suppe bis zum letzten Tropfen ohne Ermüdung zu genießen. Die Nudeln stammen von "Kondo Seimen", einer alteingesessenen Nudelmanufaktur in Kyoto, und sind gerade, glatte, mittelstarke bis mittelfeine Nudeln. Ihre zähe Elastizität und der geschmeidige Biss verbinden sich perfekt mit der Tonkotsu Shoyu-Brühe. Die klassischen Toppings umfassen zart schmelzendes, dünn geschnittenes Chashu vom Miyazaki-Premiumschwein, leuchtend grüne Kujo-Lauchzwiebeln und eine großzügige Menge Bohnensprossen, die unter dem Lauch verborgen sind. Das Chashu ist gut gesalzen und passt hervorragend zu Reis. Das "Tsukidashi Chashu" (Chashu als Vorspeise, das zusammen mit einer kleinen Schale Reis zuerst serviert wird) ist ein beliebter Artikel, der von Stammgästen oft auch zum Mitnehmen bestellt wird. Das Miso-Ramen wird ebenfalls im traditionellen Kyoto-Miso-Stil zubereitet, und das Hinzufügen einer kleinen Menge "Karashi Miso" (würzige Miso) vom Tisch, gedacht für "Ajiben" (Geschmacksveränderung), lässt einen einen nostalgischen Geschmack erleben. Das Interieur besteht ausschließlich aus Thekenplätzen und bietet eine familiäre Atmosphäre, die von einem Ehepaar und ihrem Sohn betrieben wird. Wenn Sie das Tsukidashi Chashu und kleinen Reis bestellen, werden diese zuerst serviert, und das Ramen kommt zu dem exquisiten Zeitpunkt, wenn Sie diese fast beendet haben – ein Beweis für die über Jahre hinweg verfeinerte Handwerkskunst. Obwohl es keine eigenen Parkplätze gibt und nahegelegene Münzparkplätze genutzt werden müssen, bleibt es ein beliebter Ort mit unvermeidlichen Warteschlangen, der viele Stammgäste anzieht und wahrhaftig als "Westlicher Champion des Kyoto Ramen" gilt.