Ramen Soubou Pako

Ein verstecktes Ramen-Lokal, das 2004 südlich des Aeon Mall Kyoto Gojo eröffnet wurde, 10-15 Gehminuten vom Bahnhof Saiin der Hankyu Kyoto Linie in Saiin, Kyoto, entfernt. Dieses lokal verwurzelte, alteingesessene Geschäft wird sorgfältig von einem allein arbeitenden Großvater-Besitzer mit Stirnband geführt und ist stolz darauf, Ramen ohne chemische Zusatzstoffe und nur aus natürlichen Zutaten anzubieten. Es gibt zwei Hauptgerichte: Eines ist das "Gokujo Shio Ramen" (Höchstes Salz-Ramen, 900 Yen). Dieses Ramen zeichnet sich durch eine klare Salzbrühe mit einem tiefen Hühner-Umami aus, einer milden Salzigkeit ohne scharfe Kanten und angenehm festen, dünnen Nudeln. Das andere ist das "Takaida-style Chuka Soba", das eine tiefschwarze, kräftige Sojasaucenbrühe im Osaka-Takaida-Stil, dicke gerade Nudeln und eine starke Komposition mit viel Lauch und Pfeffer aufweist. Trotz seines auffälligen Aussehens ist der Nachgeschmack überraschend leicht. Zusätzlich wird täglich eine begrenzte Menge von etwa 20 Schalen "Cho Niboshi Chuka Soba" (Super Sardellen-Chuka Soba, 1.000 Yen) angeboten, mit einer klaren Sojasaucenbrühe, die die Bitterkeit der Sardellen unterdrückt, mitteldicken geraden Nudeln und zartschmelzendem Chashu – ein begehrtes Gericht für Niboshi-Liebhaber. Die reichhaltige Beilagenkarte umfasst Gyoza, Karaage, gebratenen Reis (der Großvater-Besitzer, der den Wok schwingt, ist eine berühmte Attraktion) und Hiyashi Chuka (kalte Ramen, nur im Sommer), die alle gut zu Ramen passen. Der geräumige Innenbereich verfügt über einen tiefen L-förmigen Tresen mit 16 Sitzplätzen und 4 Tischplätzen. Der sanfte Service des Besitzers und die gemütliche Atmosphäre eines traditionellen Chuka-Soba-Ladens haben Familien und Stammgäste seit vielen Jahren angezogen.