Ramen Takanome Kamata

Das „Ramen Takanome Kamata Store“ ist ein Jiro-inspiriertes Ramen-Restaurant (Jiro-inspired, ein Ramen-Stil, der für große Portionen, reichhaltige Brühe und spezielle Toppings bekannt ist), das im April 2019 eröffnet wurde. Es liegt 3 Gehminuten vom Südausgang des JR Kamata Bahnhofs entfernt, hinter dem Hauptgeschäft von Yuzawaya. Die Hauptfiliale, die 2015 vor der Dokkyo-Universität in Saitama gegründet wurde, ist ein beliebtes Lokal, und die Filiale in Kamata ist die zweite. Die Kette betreibt derzeit 9 Filialen (Kawaguchi, Omiya, Kita-Senju, Meidai-mae, Nishi-Sugamo, Toyocho, Ekoda, Kamata) und stammt als Schwesterrestaurant von „Senrigan“ ab, einem der bekanntesten Jiro-kei (Jiro-style) Restaurants, das 2009 in Komaba, Meguro-ku, gegründet wurde. Die Spezialitäten sind Ramen Small für 1100 Yen (300g) und Mazesoba (mazesoba, Ramen ohne Suppe) Small für 1130 Yen. Die Nudeln sind hausgemachte, extra dicke, flache Nudeln mit einer zähen, robusten „washi-washi“-Textur. Sie können zwischen Mini 200g, Small 300g oder Large 400g (+100 Yen) wählen. Die Suppe ist eine emulgierte (nyuka-kei), süß-würzige Brühe, die sich durch ihren milden und leicht trinkbaren Abgang für ein Jiro-kei auszeichnet und als ausgewogener Einstieg in den Jiro-Stil geschätzt wird. Sie hat eine dicke Reichhaltigkeit, ist aber nicht zu schwer; die Süße der extra dicken Nudeln und des Abura (abura, Schweinerückenfett), zusammen mit der scharfen Note des Karaage (karaage, scharfe frittierte Tempurastücke), rundet den Gesamtgeschmack ab. Der Chashu (geschmorter Schweinebauch) ist ein dick geschnittenes, zartschmelzendes „Kami-buta“ (Kami-buta, „Gott-Schwein“ – ein Ausdruck des Lobes für außergewöhnliches Chashu), das nicht gekaut werden muss und im Mund zerfällt – eine Textur auf Signature-Niveau. Das größte Merkmal sind die kostenlosen Toppings Karaage (karaage, scharfe frittierte Tempurastücke) und Gari-mayo (gari-mayo, Knoblauchmayonnaise), die von Senrigan übernommen wurden. Dies sind einzigartige Elemente, die in vielen Jiro-inspirierten Restaurants selten zu finden sind, wobei die scharfe Note des Karaage und die Reichhaltigkeit des Gari-mayo Schichten von Umami mit der Jiro-kei-Essenz erzeugen. Monatlich wechselnde, limitierte Menüs sind ein Highlight, wie zum Beispiel das Mentaiko Butter im April (Butter + Mentaiko + Shiso-Blatt + Zitrone + Nori, im japanischen Mentaiko-Pasta-Stil), das Carbonara im März (ein wagemutiger Ansatz mit geriebenem Käse + Pizzasauce), TKM (Tamago Kake Men / Ei über Nudeln) und verschiedene Tomaten-basierte Optionen, die alle darauf ausgelegt sind, Stammkunden zu begeistern. Das Jiro-Stil verbale „Kōtō Call“ (kōtō call, mündliche Bestellung für Toppings wie Yasai/yasai/Gemüse, Ninniku/ninniku/Knoblauch, Abura/abura/Schweinerückenfett, Karaage/karaage/scharfe Tempurastücke, Gari-mayo/gari-mayo/Knoblauchmayonnaise) wird verwendet: Teilen Sie dem Personal einfach Ihre Präferenz mit, wenn es Ihre Bestellung kurz vor dem Servieren bestätigt. Sie können die Mengen mit „mashi“ (extra), „mashi-mashi“ (doppelt extra), „choi-mashi“ (etwas extra), „sukuname“ (weniger) oder „nashi“ (keine) anpassen. Für limitierte Menüs können zusätzliche Bestellungen für Toppings wie Shiso-Blatt oder Zitrone verfügbar sein, und Gari-mayo kann separat serviert werden. Auf den Tischen stehen Gewürze wie Pfeffer, Essig, Chilipulver und Pizzasauce (während limitierter Menüs) zur Verfügung, um Geschmacksveränderungen (ajiken) zu genießen. Manchmal wird ein Wachtelei als „Follower-Service“ angeboten, was das Engagement für Stammkunden zeigt. Geöffnet von 11:00-15:00 und 17:00-23:00 Uhr, ist es auch eine bequeme Option für spätes Abendessen.