Ramen Touhichi

In einem Gebäude direkt am Bahnhof in Yamabana, Sakyo-ku, Kyoto, nur 1 Gehminute (97m) vom Bahnhof Shugakuin der Eizan Electric Railway entfernt, ist "Ramen Touhichi" ein renommiertes Restaurant, das wiederholt im Michelin Bib Gourmand aufgeführt und regelmäßig in Tabelogs Top 100 Restaurants gewählt wird. Es wurde im März 2015 in Kita-ku, Kyoto City, eröffnet und zog im April 2022 an seinen jetzigen Standort um. Der Besitzer, der vom Architekturdesign wechselte und nach einer Ausbildung im berühmten Tokioter Restaurant "Shakariki" selbstständig wurde, ist bekannt für seinen logischen "Design"-Ansatz beim Ramen. Das Aushängeschild ist das "Tori Shoyu Ramen" (Hühnchen-Sojasaucen-Ramen). Dieses Gericht besteht aus einer klaren Brühe (Chintan-Suppe) (清湯スープ chintan-sūpu), die nur aus Huhn und Wasser gekocht wird, kombiniert mit einem pikanten Sojasaucen-Tare (タレ tare) aus Suehiro-Sojasauce aus der Region Harima. Es strebt ein Gleichgewicht zwischen dem reichen Geschmack des Hühneröls (鶏油 chiyu) und einem leichten, erfrischenden Nachgeschmack an. Es erreicht tiefen Umami ohne künstliche Zusatzstoffe (無化調 mukachō) und wird als eine entwickelte Form gelobt, die "Tokios Neo-Shoyu" nach Kyoto gebracht hat. Die Nudeln sind hausgemacht, mittelfein und gerade. Sie werden aus einer Mischung von Hokkaido-Weizen, steinvermahlenem Weizen und "Bihunsai"-Vollkornmehl hergestellt und bieten eine zähe Textur und ein herrliches Weizenaroma. Die Speisekarte umfasst sechs Hauptgerichte: Tori Shoyu Ramen, Special Tori Shoyu Ramen (1.700 Yen), Tori Shoyu Tsukesoba (昆布水つけ麺 konbu-sui tsukemen, oder Kombu-Wasser-Dipping-Nudeln), Niboshi Ramen (煮干らぁ麺 niboshi ramen, oder getrocknete Sardinen-Ramen), Tori Paitan Ramen (鶏白湯らぁ麺 tori paitan ramen, oder cremige Hühnerbrühe-Ramen), Chiyu Mazesoba (鶏油まぜそば chiyu mazesoba, oder Hühneröl-Misch-Nudeln) und Ton Mazesoba (豚まぜそば ton mazesoba, oder Schweinefleisch-Misch-Nudeln). Darüber hinaus gibt es wöchentlich wechselnde Spezialitäten (wie Ibuki Gin-tsuki Iriko Ramen, Jidori Tonkotsu Gyokai Tsukesoba und Cold Tori Shoyu). Viele Stammgäste besuchen das Restaurant zweimal im Monat. Zu den Belägen gehören drei Arten von Chashu (チャーシュー chashu: Schweinebauch mit Sojasauce-Moromi gebraten, geräuchertes Schweinefilet und Hähnchenbrust), Kurobuta-Wantans, ein weich gekochtes Ajitama (味玉 ajitama), Menma (メンマ menma) und Nori (海苔 nori), wobei jedes Detail die Sorgfalt des Restaurants widerspiegelt. Für Tsukesoba (つけそば tsukesoba) sind im Laden "Essensanleitungen" ausgehängt: Zuerst werden die in Kombu-Wasser (昆布水 konbu-sui) eingeweichten Nudeln mit Salz und Wasabi genossen, dann mit der Sojasaucen-Dipsauce und schließlich mit einer Wari-Suppe (割スープ wari-sūpu) als Abschluss. Beliebte Beilagen sind Aburi Butaniku-meshi (炙り豚肉飯 aburi butaniku-meshi, oder gegrillter Schweinefleisch-Reis) und Jidori Nikomi-don (地鶏煮込み丼 jidori nikomi-don, oder Eintopf mit lokalem Hühnchen). Mit vielen Besuchern, die speziell für die limitierten Menüs anreisen, ist es ein repräsentatives Ramen-Restaurant in Kyoto.