Ramen Tsumugi

"Ramen Tsumugi" ist ein Ramen-Restaurant, das sich ruhig im Keller eines Mehrzweckgebäudes in Kanda-Hirakawacho befindet, nur eine Gehminute vom Ausgang 1 des Akihabara-Bahnhofs der Tokyo Metro Hibiya-Linie entfernt. Wie der Name "Tsumugi" (was "Weizen" impliziert) schon andeutet, ist das gesamte Geschäft dem "Weizen" gewidmet, wobei die hausgemachten mittel-dicken, geraden Nudeln aus "Sanuki no Yume", dem besten japanischen Weizen, die Spezialität sind. Der einzigartige Geschmack, gekennzeichnet durch das Aroma von Weizen und eine federnde, zähe Textur, wird manchmal als "zwischen Udon und Ramen" beschrieben und erreicht eine Perfektion, bei der die kräftige Stärke des Weizens allein in den Nudeln spürbar ist. Die Suppe ist ein einfacher Shoyu-Geschmack (Sojasauce), mit einer sorgfältig zubereiteten Brühe auf Tierbasis (aus ganzem Huhn und Schweinefleisch, angereichert mit Schmalz) und einer darüber liegenden Fischnote, die eine moderate Salzigkeit bietet. Sie ist so mild zubereitet, dass man sie bis zum letzten Tropfen genießen kann. Die Hauptkarte umfasst drei Säulen: Ramen (1200 Yen), Chuka Soba (Chuka Soba, eine klassische Ramen-Art) und ihr charakteristisches "Tsumugi Ramen" (eine leicht ungewöhnliche Variante mit Chiliöl und Sesamöl). Als Beilage gibt es "Waraji Katsudon" (Waraji Katsudon, eine panierte Schnitzel-Reisschale), das als Set bestellt werden kann und dessen knusprige, brotartige Panade den Umami des Weizens hervorhebt. Die Bestellung im Set mit Ramen ist sehr beliebt. Das Interieur ist ein gemütlicher Raum mit insgesamt 12 Sitzplätzen: 7 an der Theke, zwei 2-Personen-Tische und ein 1-Personen-Tisch, wobei der aufmerksame Service der Wirtin und die insgesamt warme Atmosphäre des Ladens einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Die Lage ist im Keller und der Eingang kann etwas schwer zu finden sein, aber man findet ihn leicht, indem man nach dem Lottoscheinstand und den "Ramen"- und "Waraji Katsudon"-Flaggen Ausschau hält. Ein warmes "Weizen"-Geschäft, das in der sich ständig weiterentwickelnden Stadt Akihabara ein Gefühl von Nostalgie hervorruft.