Ramen Yoshi

Ein Spezialitätenrestaurant für reichhaltige Meeresfrüchte-Schweineknochen-Shoyu-Ramen, versteckt in einem Wohngebiet von Tsukisamu-Nishi, Toyohira-ku, nur eine Gehminute vom U-Bahnhof 'Tsukisamu-Chuo' der Sapporo Toho-Linie entfernt. Bekannt als hoch bewertetes Lokal auf Tabelog HOKKAIDO, zieht dieser Laden so viel Leidenschaft an, dass sich selbst nach einer langen Schließung bereits vor der Wiedereröffnung wieder Schlangen bilden. Die Speisekarte ist unglaublich einfach und umfasst nur vier Artikel: 'Ramen' (900 Yen), 'Ajitama Ramen' (1.000 Yen), Reis (100 Yen) und eine große Portion (+100 Yen), was das Engagement des Besitzers für einen 'Suppe-im-Fokus-Ansatz' vermittelt. Die Suppe ist ein doppelt zubereiteter Brühe, die tierische Brühe aus Schweine- und Hühnerknochen mit japanischen Meeresfrüchten aus getrockneten Sardinen und Bonito kombiniert. Sie ist reichhaltig und sehr viskos, haftet an den Nudeln, erreicht aber eine exquisite Balance mit einem angenehmen Umami, das jedes schwere oder aufdringliche Gefühl verhindert. Als eines der wenigen Geschäfte in Sapporo, das 'keine chemischen Zusätze' bewirbt, zieht sein reiner und sauberer Nachgeschmack, der dazu anregt, jeden letzten Tropfen Suppe auszutrinken, treue Stammgäste an. Die Nudeln sind hausgemacht, mitteldünn, gerade und wasserarm, gekennzeichnet durch starke Bissfestigkeit und Weizenaroma. Sie sind so konzipiert, dass ihre Kontur bei einer reichhaltigeren Suppe stärker hervortritt. Die Toppings umfassen dick geschnittenen, zart zerfallenden Roll-Chashu; dicke, mit Brühe durchzogene gewürzte Eier (Ajitama); getrocknetes Sardinenfischpulver; knackige gehackte Zwiebeln und Frühlingszwiebeln; und knackige Menma (Bambussprossen). Insbesondere die Textur und die subtile Süße der gehackten Zwiebeln spielen eine entscheidende Rolle, um die Schwere der konzentrierten Suppe zu erfrischen. Der Besitzer ist ein engagierter 'Sucher'-Typ mit scharfen Augen, der jede Schüssel akribisch zubereitet. Das Interieur ist ein angespanntes, stoisches Ambiente, in dem nur das Radio und das Geräusch des Nudelschlürfens widerhallen. Die klare Regel 'keine Kinder unter 12 Jahren' symbolisiert ebenfalls die ernsthafte Haltung des Ladens zu seinen Aromen.