Ramentei Hinari Ryuou

Als Teil der Restaurantgruppe, deren Hauptgeschäft "Chuka Soba WAKA TOKYO" (Chinesische Nudeln) in Kitashinagawa ist, befindet sich dieses Chuka Soba (Chinesische Nudeln)-Restaurant, das sich auf Shoyu (Sojasauce)- und Shio (Salz)-Ramen spezialisiert, in einem Wohngebiet von Omorinaka, Bezirk Ota, nur 9 Gehminuten vom Bahnhof Keikyu Umeyashiki entfernt. Es wurde bereits zu den Tokyo Ramen Hyakumeiten (Top 100 Ramen-Läden Tokios) gewählt und zeichnet sich durch die charakteristische Verwendung von Zutaten der Waka-Gruppe aus – eine vielschichtige Dashi (Brühe), hergestellt aus Knochen vom Shingen-Huhn (Shingen-dori), Iwanaka-Schwein (Iwanaka-buta), Entenknochen, Niboshi (getrockneten Sardinen), Katsuobushi (Bonitoflocken), Shiitake-Pilzen, Makonbu (echtem Seetang) und Gemüse. Die Shoyu (Sojasauce)-Tare (Basissauce) wird im Haus durch Erhitzen von Nama-age Shoyu (roher Sojasauce) aus der Präfektur Kagawa hergestellt, und das Öl ist Chiyu (Hühneröl) vom Shingen-Huhn. Die Suppe bietet einen reichen Umami (Geschmack) von Huhn und Schwein, gefolgt von der tiefen Umami der Shiitake-Pilze und dem Aroma von Konbu (Seetang), was zu einer Schale mit einem ausgeprägten japanischen Dashi (Brühe)-Charakter führt. Die Nudeln sind hausgemachte, mittelflache Nudeln, eine Mischung aus "Waka" von Nisshin Seifun und "Mochihime" von Heiwa Seifun aus der Präfektur Iwate, gekennzeichnet durch einen Hydrationsgrad von 40% und eine zähe, handgefertigte Textur. Die Toppings umfassen Tsurushi-yaki Chashu (hängend gebratene Schweinefleischscheiben) vom Iwanaka-Schwein, bei niedriger Temperatur gegartes Lendenstück, seltene Scheiben, Tsurushi-yaki (hängend gebratenes) Hähnchenschenkel vom Shingen-Huhn, Wantans mit Hühnerfleischfüllung, umhüllt von Mochihime-Teig, ein dunkles Ajitama (gewürztes weichgekochtes Ei), das in chinesischer Tamari-Sojasauce eingelegt ist, eine halbe Shiitake-Pilz, Nori (Algen) und Kujo Negi (Kujo-Lauchzwiebeln). Alle Chashu (Schweinefleischscheiben) werden mit Methoden wie Tsurushi-yaki (hängendes Braten) und Niedertemperaturgaren zubereitet, um das Beste aus ihren Zutaten herauszuholen. Neben den Hauptgerichten Shoyu (Sojasauce) und Shio (Salz) sind auch Konbu-sui Tsukemen (in Seetangwasser eingelegte Dipp-Nudeln) in Shoyu und Shio erhältlich, das limitierte "Trinity" (eine dreifache Suppe mit täglich wechselnden Zutaten) und Trüffel-aromatisierter Tamago Kake Gohan (Ei über Reis) mit Chashu (Verfügbarkeit variiert).