Ramenya Shima

„Raamenya Shima“, gelegen in Honmachi 3-41-12 entlang der Honan-dori Straße, nur 5 Gehminuten vom Bahnhof Nishi-Shinjuku 5-chome entfernt, ist ein renommiertes Restaurant, das sich mit Auszeichnungen wie dem THE TABELOG AWARD BRONZE, der Aufnahme in die Ramen Hyakumeiten (Top 100 Ramen-Restaurants) 2025 (zum fünften Mal) und einem Tabelog-Score von 4,05 fest in der Spitzengruppe der japanischen Ramen-Bewertungen etabliert hat. Mit seiner internationalen Expansion hat es eine weltweite Präsenz erlangt. Das Restaurant ist vollständig reservierungspflichtig (über TableCheck, Reservierungsbeginn am Vortag um 8 Uhr morgens, Reservierungsgebühr 390 JPY, Unterstützung für 18 Sprachen, keine japanische Telefonnummer erforderlich), was es auch für internationale Reisende leicht macht, einen Tisch zu buchen. Hauptsächlich an Wochentagen geöffnet, sorgt auch die einzigartige Praxis, Ramen bereits ab 8:45 Uhr morgens anzubieten (Asa Ramen), für Aufsehen. Das herausragende Merkmal ist die klare Suppe (chintan-kei), die der Küchenchef für jede einzelne Schale sorgfältig zubereitet. Tierische Zutaten wie Huhn und Schwein werden geschickt mit Aromen von Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) und Meeresfrüchten überlagert, wodurch eine harmonische Balance zwischen Dashi (Brühe) und Kaeshi (Würzbasis) entsteht. Eine authentische Zubereitungsmethode verwendet Yuasa-Sojasauce, die sowohl in ungekochter Form als auch in einer bei kontrollierter Temperatur erhitzten Variante gemischt wird. Das charakteristische „Tokujo Shoyu Ramen“ (2.000 JPY) ist eine Kreation, bei der der Umami-Geschmack des Huhns und die klare Schärfe der Sojasauce auf beeindruckende Weise harmonieren. Ebenfalls auf der Speisekarte stehen das „Tokujo Shiro Shoyu Ramen“, eine elegante und doch auffällige Komposition, die mit Trüffelöl verfeinert ist, sowie das „Tokujo Shio Ramen“ für 2.050 JPY. Das 2026 neu eingeführte „Tokujo Budo Sansho Ramen“ (2.250 JPY) bietet ein einzigartiges Erlebnis: Die fruchtige und sanfte Würze von Budo Sansho (japanischer Pfeffer) harmoniert perfekt mit der Sojasuppenbasis aus weißer Sojasauce. Jeder Schluck hinterlässt ein leichtes Taubheitsgefühl und einen erfrischenden Duft im Mund. Die Nudeln sind dünn geschnitten, gerade und haben eine geschmeidige Textur mit hohem Wasseranteil, wobei der Duft des Sansho mit dem Dampf aufsteigt. Das Chashu (geschmortes Schweinefleisch) besteht aus verschiedenen Sorten (Schweinebauch, Schweinenacken, Hähnchenschenkel usw.). Von bei niedriger Temperatur gegarten Varianten bis hin zu rauchigen, über Holzkohle gegrillten Stücken – jede Fleischqualität und jeder Geschmack werden sorgfältig zubereitet. Die Wantan (Wantan) gibt es in zwei Sorten, mit Fleisch und mit Garnelen. Das Ajitama (gewürztes weichgekochtes Ei) ist perfekt gekocht, sodass das Innere cremig herausfließt. Das Beilagengericht „Aburi Chashu Gohan“ (geflammter Chashu-Reis, 450 JPY) ist ebenfalls beliebt, besonders die Art, es am Ende wie Hitsumabushi (Reisgericht mit gegrilltem Aal, mit Brühe übergossen) mit Ramen-Suppe zu genießen. Der Küchenchef in traditioneller japanischer Kleidung und die japanische Hintergrundmusik schaffen im Restaurant ein einzigartiges Ambiente. Der wortkarge, aber aufmerksame Service trägt zu einer einzigartigen Weltanschauung und Atmosphäre bei.