Renge no Gotoku

Renge no Gotoku (蓮華の五徳) ist ein Spezialitätenrestaurant für Paikuu Tantanmen (排骨担々麺 - frittierte Schweinerippchen-Dandan-Nudeln), das sich im 1. Stock des Suzuki-Gebäudes in Sakuragaoka-cho 16-7 befindet, nur 5 Gehminuten vom Bahnhof Shibuya und 2 Minuten vom Shin-Minamiguchi-Ausgang entfernt. Als Nachfolger des berühmten Shibuya-Restaurants "Asuka" (亜寿加), das im Oktober 2018 wegen Stadtentwicklung geschlossen wurde, können Sie hier erneut die Tantanmen (担々麺 - Dandan-Nudeln) genießen, die vom ehemaligen Manager des Restaurants zubereitet wurden. Der Name des Ladens ist ein buddhistisches Motiv, das "Gotoku" (五徳 - fünf Tugenden/Prinzipien zum Erreichen des Reinen Landes) mit "Renge" (蓮華 - Lotusblume, auch der Name für einen Ramen-Löffel) verbindet, und im Inneren des Restaurants sind Lotusblumen abgebildet. Das Spezialgericht ist das Paikuu Tantanmen (1.150 Yen), dessen Suppe eine einzigartige, säuerliche Komposition auf Sojasaucenbasis mit Sesam und hausgemachtem Chiliöl aufweist. Im Gegensatz zu typischem Tantanmen steht die Säure im Vordergrund, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleiht, der als "Sanra Tantanmen" (酸辣担々麺 - sauer-scharfe Dandan-Nudeln) bezeichnet wird. Die Schärfe ist nicht übermäßig stark und das Prickeln des Szechuan-Pfeffers (花椒 - sansho) ist dezent. Während des Essens sättigen die Säure und Schärfe zunächst die Geschmacksknospen, gefolgt vom Aufkommen des Sesamaromas und der Tiefe der Suppe, was ein vielschichtiges Geschmackserlebnis schafft. Die Nudeln sind mitteldünn und fest, perfekt auf die Suppe abgestimmt. Das Paikuu (排骨 - frittierte Schweinerippchen) ist dünn geschnitten und mit einer Curry-Marinade frittiert. Die Haut ist knusprig, während das Innere die Suppe aufsaugt. Der dünnere Schnitt sorgt für eine bessere Balance im Ramen. Das gekühlte Paikuu Tantanmen (冷やし排骨担々麺) ist ein beliebtes Gericht von Frühjahr bis Sommer, das die Schärfe des Chilis, die Säure des Essigs und die milde Cremigkeit von weißem Sesam harmonisch miteinander verbindet. Eine gängige Praxis ist die Geschmacksanpassung (味変 - ajibun - Geschmacksanpassung) mit hausgemachtem Chiliöl, Essig und Karashi Takana (辛子高菜 - scharfer eingelegter Senfgrün), die auf dem Tisch stehen. Viele Stammkunden genießen auch die klassische Art, Karashi Takana und reichlich der sesamreichen Suppe über Reis zu geben.