Rokubo Tantanmen

Roku-bo Tantanmen, ein auf Tantanmen spezialisiertes Restaurant, befindet sich im 1. Stock des Rakuenn Town Ikebukuro, nur 3 Gehminuten vom Ikebukuro Station East Exit und 1 Gehminute vom Tokyo Metro Ausgang 40 entfernt. Im selben Gebäudekomplex befindet sich auch "Mukan" (ein Spezialitätenrestaurant für Austern-Shio-Ramen), was diesen Standort sehr günstig macht, um authentisches Tantanmen in unmittelbarer Nähe des Bahnhofs Ikebukuro zu genießen. Die drei Signature-Tantanmen-Gerichte sind das Japanische Tantanmen ohne Suppe (mit weichgekochtem Ei) für 1220 Yen, das Chengdu-Stil Tantanmen ohne Suppe und das Tantanmen mit Suppe. Die japanische Version ist auf den Geschmack der Einheimischen abgestimmt und zeichnet sich durch eine reichhaltige, würzig-scharfe Soße in Kombination mit dicken, mitteldicken, geraden Nudeln aus. Die Chengdu-Version ist eine authentische Zubereitung, bei der man Koriander wählen kann und die die Aromen der originalen Sichuan-Küche nachbildet. Die Suppe und die Soße sind in Schichten aus reichem Sesam, duftendem Chiliöl und dem betäubenden Gefühl von Huajiao (Sichuan-Pfeffer) aufgebaut. Der Schärfegrad (辛さ) und der Betäubungsgrad (痺れ) können jeweils in 5 Stufen (0-5) mündlich angegeben werden. Stufe 3 ist die empfohlene Balance, während Stufe 5 für Liebhaber intensiver Schärfe ist. Stufe 0 ist auch für diejenigen verfügbar, die keine Schärfe wünschen, wodurch ein breites Spektrum von Gästen, von schärfeempfindlichen Personen bis hin zu Kennern, angesprochen wird. Die Beläge umfassen Hackfleisch (mit würzig-scharfer Soße), Chinakohl (Bok Choy), Frühlingszwiebeln, ein weichgekochtes Ei (für die japanische Version) und Koriander (wenn Chengdu-Stil gewählt wird). Die Nudeln sind mitteldick und gerade, zeichnen sich durch eine glatte und zähe Textur aufgrund ihres hohen Wassergehalts aus und nehmen die Chiliöl-Soße gut auf. Eine Besonderheit ist, dass anstelle von kaltem Wasser eisgekühlter Oolong-Tee mit viel Eis serviert wird, der eine perfekte erfrischende Wirkung auf einen betäubten Gaumen hat. Auf den Tischen stehen schwarzer Essig, gehackter Knoblauch, fermentierter Tofu (Furu) und eine rosa Würze bereit, was eine hohe Freiheit zur Geschmacksanpassung bietet. Ein beliebter Brauch unter Stammgästen ist es, nach dem Verzehr der Nudeln eine kleine Portion Reis in die restliche Soße zu geben, um die Mahlzeit abzurunden.