Sapporo Junren

Gegründet 1964 (Showa 39) von Akira Muranaka, ist dies das Ursprungsrestaurant des Sapporo Miso Ramen und der Ausgangspunkt einer Linie, die später zum berühmten Restaurant „Sumire“ führte. Es befindet sich in einem Wohngebiet von Hiragishi, Toyohira Ward, Sapporo City, eine vorstädtische Lage, etwa 5 Gehminuten vom Bahnhof Sumikawa der Namboku U-Bahnlinie entfernt. Mit insgesamt 20 Parkplätzen vor dem Geschäft und auf der gegenüberliegenden Straßenseite zieht es einen höheren Anteil an Familien und Kunden an, die mit dem Auto kommen, wodurch es eine etwas andere Klientel hat als konkurrierende Geschäfte im Stadtzentrum. Die Speisekarte konzentriert sich auf drei Sorten: Miso, Shio (Salz) und Shoyu (Sojasoße), ergänzt durch Mini- und halbe Portionen gebratenen Reises (Cha-han), die aus Mitarbeitermahlzeiten (makanai) entstanden sind. Das charakteristische Miso Ramen ist ein Sapporo-Stil, der eine reichhaltige Suppe auf Basis von Hokkaido Miso mit mittelschweren, welligen Nudeln (chubuto chijire-men) von Morisumi Seimen kombiniert. Die Nudeln haben einen etwas höheren Wassergehalt, was ihnen eine angenehm zähe (mochi-mochi) Textur verleiht und sowohl Festigkeit (koshi) als auch die Fähigkeit, die Suppe gut aufzunehmen, vereint. Zu den Belägen gehören Chashu (geschmorter Schweinebauch), Menma (marinierte Bambussprossen), Zwiebeln, Mungobohnensprossen und Lauchzwiebeln, wobei zusätzliche Beläge wie Mais, Butter und Ajitama (gewürztes weichgekochtes Ei) ebenfalls beliebte Arten der Zubereitung sind. Der Beilagen-Reis (Cha-han) wird als so perfekt bewertet, dass er „die Grenzen eines typischen Ramen-Restaurants überschreitet“, mit einer klassischen Zubereitung, die eine perfekte Salzigkeit und einen erfrischenden Akzent von Beni-shoga (eingelegter roter Ingwer) aufweist. „Junren's Fried Rice Mix“ wird im Laden verkauft, und viele Fans stellen den Geschmack zu Hause nach. Der saubere und helle Innenbereich bietet 20 Sitzplätze (10 an der Theke, ein 4er-Tisch, ein 6er-Tisch) und empfängt eine breite Palette von Kunden, von Familien bis hin zu Alleinreisenden.