Sapporo Menya Mitsuba

Das "Sapporo Menya Mitsuba" (みつば) befindet sich im ersten Stock eines Mehrfamilienhauses in Hassamu, Nishi-ku, Sapporo, etwa 5 Gehminuten vom JR Hassamu-Chuo Bahnhof entfernt. Als renommierter Vertreter des Jun-sumi-kei (純すみ系, reiner Sumire-Stil) ist es ein Noren-wake (のれん分け, eine Ausgründung, die Techniken erbt) vom hochgelobten Menya Saimi in Sapporo und führt die Linie "Sumire → Saimi → Mitsuba" fort. Es wurde 2024 und 2025 in Folge in die Ramen Hyakumeiten (ラーメン百名店, Top 100 Ramen-Läden) gewählt und genießt höchste Anerkennung. Das Hauptmerkmal ist die Jun-sumi-kei (純すみ系, reiner Sumire-Stil) Miso-Suppe, die von Saimi geerbt wurde. Ein köstlicher Miso-Duft steigt aus der Suppe auf, die großzügig mit Schmalz (ラード, lard) bedeckt ist, und die Ölschicht (油膜, yumaku) auf der Oberfläche hält sie bis zum letzten Löffel heiß. Der tiefe Umami-Geschmack der Miso-Suppe wird durch eine allmählich einsetzende Schärfe des Ingwers ergänzt, was zu einem vielschichtigen Geschmackserlebnis führt, das den einzigartigen Stil der Saimi-Linie, abweichend von Sumire, widerspiegelt. Auf dem Char Siu (チャーシュー, geschmortem Schweinefleisch) liegt eine große Menge geriebenen Ingwers (すりおろし生姜, surioroshi shouga). Eine beliebte und einzigartige Art, den Ramen zu genießen, ist, den Ingwer nach und nach in die Suppe zu mischen, wodurch sich das Geschmacksprofil verändert. Es wird empfohlen, den Ingwer anfangs nicht zu mischen und ihn dann allmählich unterzurühren, um den zweiten Teil des Essens am schmackhaftesten zu gestalten. Die Nudeln sind mitteldicke, gewellte Nudeln (中太ちぢれ麺, chubuto chijire-men) von Morizumi Seimen, von goldener Farbe und reich an Weizengeschmack, al dente gekocht, um eine elastische Textur zu bieten, die der Suppe standhält. Die Beläge umfassen Sojasprossen, Lauchzwiebeln, Char Siu aus Hokkaido-Schweinenacken, Menma (メンマ, fermentierter Bambus), Fu (麩, fu, Weizenglutenkuchen) und Kamaboko (カマボコ, kamaboko, Fischkuchen) – eine für den Jun-sumi-kei (純すみ系, reiner Sumire-Stil) ungewöhnliche Zusammensetzung (ohne gebratene Zwiebeln oder Hackfleisch). Beilagen wie mittlerer Reis (130 Yen) und kleiner Reis (80 Yen) sind außergewöhnlich günstig, und viele Gäste bestellen sie zum Ramen. Takikomi Gohan (炊き込みごはん, takikomi gohan, gewürzter Mischreis) für 400 Yen ist ebenfalls beliebt und schnell ausverkauft. Neben Miso werden auch andere Geschmacksrichtungen hoch gelobt: Der Shio (塩, shio, Salz) Ramen (1200 Yen) zeichnet sich durch einen starken Brühengeschmack aus, der an Fond de Veau erinnert, während der Shoyu (醤油, shoyu, Sojasauce) Ramen (1200 Yen) eine klassische Jun-sumi-kei (純すみ系, reiner Sumire-Stil) Komposition mit duftendem, angebratenem Kamaboko bietet. Obwohl das Schild unscheinbar ist, wird das Restaurant von Stammgästen und Einheimischen gleichermaßen geschätzt. Trotz seiner Beliebtheit gewährleistet ein effizienter Ablauf – "Bestellungen werden während des Wartens entgegengenommen und die Schüsseln sofort nach dem Platznehmen serviert" – eine gute Tischrotation.