Seimen Rabo

"Seimen Labo", gelegen an der Honan-dori in Honcho 4-13-10, ist einen 6-8-minütigen Spaziergang vom Bahnhof Nishi-Shinjuku Gochome der Toei Oedo Linie entfernt. Direkt neben dem berühmten Ramen-Restaurant "Raamenya Shima" im westlichen Shinjuku-Gebiet gelegen, ist es ein Geheimtipp, der Kennern für die außergewöhnlich hohe Qualität seiner Nudeln bekannt ist, wie der Name "Seimen" (Nudelherstellung) bereits andeutet. Das herausragendste Merkmal sind die feinen, geraden Nudeln mit hohem Wassergehalt, die perfektioniert wurden, um eine herrlich zähe Textur und einen geschmeidigen Abgang zu bieten. Eine weitere Besonderheit ist die einzigartige Menüstruktur, die auf drei unterschiedlichen Brühen (Dashi/japanische Brühe) basiert: Chuka Soba (800 Yen, leichte Hühnerbrühe), Shina Soba (800 Yen, leichte Fischbrühe) und Rich Fish Dashi Ramen (800 Yen), die jeweils ein unterschiedliches Geschmacksprofil zum gleichen Preis bieten. Auch Shio Ramen (Salzramen) ist erhältlich, mit der Option, zu mitteldicken Nudeln zu wechseln. Die Suppe wird kochend heiß serviert und ist mit Chiyu (Hühneröl) überzogen, so dass sich beim ersten Bissen sofort ein intensiver Umami-Geschmack entfaltet. Das Chashu (geschmortes Schweinefleisch) ist von einer weichen, in Sojasauce marinierten Sorte, und das Ajitama (gewürztes weichgekochtes Ei) wird zwar gekühlt serviert, ändert aber angenehm Temperatur und Geschmack, wenn es die heiße Suppe aufnimmt, was ein einzigartiges Genusserlebnis bietet. Die Mini Chashu Don (150 Yen) und Yakibuta Don (Reisschale mit gegrilltem Schweinefleisch) zeichnen sich durch ein hervorragendes Gleichgewicht aus aromatischem, angebratenem Schweinefleisch und zartschmelzendem Fett aus und bieten ein außergewöhnliches Preis-Leistungs-Verhältnis, wenn sie zusammen mit Ramen bestellt werden. Die Tsukemen (Tauch-Nudeln) können in 200g- oder 500g-Portionen gewählt werden. Die reichhaltige Fischbrühe, obwohl von einer leichteren Konsistenz ("shabashaba-kei"), liefert einen kräftigen Umami-Kick, der so perfektioniert wurde, dass selbst die 500g-Portion ohne Ermüdung genossen werden kann. Das Erlebnis wird durch die Möglichkeit, anschließend Soup Wari (Brühenverdünnung) zu genießen, abgerundet, was es zu einem beliebten Ort für Tsukemen-Stammgäste macht. Gekennzeichnet durch seine einzigartige Atmosphäre und den prägnanten Service-Stil, ist es ein lokal geschätztes Restaurant, das sich auf die Perfektion seiner Nudeln und Brühen konzentriert.