Shinjiko Shijimi Chukasoba Kohaku Tokyo

Ein renommiertes, nur mit Reservierung zugängliches Spezialitätenrestaurant für Muschelbrühe-Ramen (kai-dashi ramen senmonten), gelegen in Nishirokugo, Ota-ku, einem Wohngebiet, das 5 Gehminuten vom Bahnhof Keikyu Zoshiki und 15 Gehminuten vom Bahnhof JR Kamata entfernt ist. Das 2018 eröffnete Restaurant wurde von 2020 bis 2025 sechs Jahre in Folge in Tabelog's „Ramen TOKYO Hyakumeiten“ aufgenommen und erhielt 2026 auch eine Michelin Bib Gourmand-Auszeichnung in Tokio. Das Signature-Gericht „Shinjiko Shijimi Chuka Soba“ (Shinjiko-Muschel-Chuka-Soba) zeichnet sich durch eine chemiefreie (mukacho) Salatsuppe aus, die pro Schale etwa 80 Yamato-Shijimi-Muscheln (Yamato shijimi) aus dem Shinji-See in der Präfektur Shimane verwendet. Die goldene, klare Suppe, angereichert mit aus den Muscheln stammender Bernsteinsäure, wird durch die Fülle von Landhuhn (jidori) und eine scharfe Salztare (shio tare) ergänzt, die vom ersten Bissen an ein exquisites Muschelaroma und Umami entfaltet. Bei den Nudeln können Sie beim Wählen der Sojasaucen-(shoyu)-Option zwischen zwei Sorten wählen: eine dünne, gerade Nudel (teikasui straight hosomen) mit geringem Wassergehalt von Kanno Seimenjo, bekannt für ihren knackigen Biss, oder eine mitteldünne Nudel, die vom Besitzer selbst mit Mochi Hime-Mehl handgeknetet (temomi) wird. Für Ramen auf Salzbasis werden in der Regel die dünnen Standardnudeln verwendet, während die handgekneteten (temomi) Nudeln auch eine beliebte Kombination für Sojasaucen-Ramen sind. Die Standard-Toppings umfassen bei Niedrigtemperatur gegartes Schweineschulterfilet, am Spieß gebratenen Schweinebauch, zähe Garnelen-Wantans mit Ingwergeschmack, ein cremig-weiches mariniertes Ei (ajitama), Menma (menma - Bambussprossen), Sprossenzwiebeln und rote Zwiebeln. Das Beilagengericht „Tsurushiyaki Bara Don“ (Hängebraten-Schweinebauch-Schale) für 500 Yen ist eine perfekt zubereitete Schale mit Holzkohle geräuchertem Schweinebauch auf Reis mit einer süß-würzigen Sauce, die in der Mitte mit einem Eigelb gekrönt wird. Saisonale oder anlassbezogene Sondermenüs, wie „Kuwana Hamaguri Chuka Soba“ (Kuwana-Venusmuschel-Chuka-Soba), „Akadashi Chuka Soba“ (Rote Miso-Suppe Chuka-Soba) und „Jidori to Shijimi no Chuka Soba (Shoyu)“ (Landhuhn- und Muschel-Chuka-Soba mit Sojasauce), werden regelmäßig angeboten, um Stammkunden immer wieder Neues zu bieten. Es gibt auch eine Schwesterfiliale in Ikebukuro.