Suppon Ramen Ranbetsuro

Suppon Ramen Ranbettei, gelegen im malerischen Sagano Arashiyama, einem der berühmtesten Touristenziele Kyotos, ist Japans erstes Spezialitätenrestaurant für Suppon Ramen (Weichschildkröten-Ramen). Direkt betrieben vom alteingesessenen Flussfischgroßhändler „Tanaka Shoten“, bietet es originelle Menüs, die von einem Küchenchef mit Erfahrung in der japanischen Küche nach vielen Versuchen und Irrtümern perfektioniert wurden. Der Signature Suppon Unagi Ramen ist ein goldfarbenes, transparentes Meisterwerk: Eine reine Suppon-Brühe, hergestellt durch 40-50-minütiges Köcheln von über 1 kg schweren, dreijährigen Weichschildkröten ausschließlich in Quellwasser, wird mit einer Kaeshi-Sauce (Würzsoße) aus medizinischen Gewürzen, Hühnerknochen und Jakobsmuscheln kombiniert. Die Suppe zeichnet sich durch ein einzigartig elegantes Aroma und einen süßen Umami-Geschmack aus. Die luxuriöse Zubereitung, bei der nur eine Weichschildkröte auf 10 Liter Quellwasser verwendet wird, ist ein Beweis für die filigrane Handwerkskunst, die den Geschmack genau in dem Moment extrahiert, bevor jegliche Bitterkeit oder ein unangenehmer Geruch entstehen könnte. Die Nudeln werden von Kyotos berühmter Nudelmanufaktur „Menya Teigoku“ speziell für die Suppon-Suppe maßgefertigt: dünne, gerade Nudeln mit idealer Hydratation. Sie bieten zunächst eine knackige Elastizität und nehmen später die Suppe auf, was einen genussvollen Texturwechsel ermöglicht. Die Beläge umfassen rollenförmiges Chashu aus erstklassigem, gerolltem und gebratenem Kabayaki-Aal (der sogar an Michelin-Sterne-Restaurants geliefert wird), ein Onsen Tamago (weichgekochtes Ei), grünes Gemüse, ahornblattförmiges Fu (Weizengluten), schildkrötenförmigen Kürbis, Kikurage (Mu-Err-Pilze), Bubu-Arare (kleine Reiscracker) und Butter, alles delikat arrangiert, um an die Kyotoer Kaiseki-Küche zu erinnern. Das Gericht inszeniert ein raffiniertes „Mond und Suppon“-Tableau, bei dem der Topf einen Teich, das Onsen Tamago den Mond und der Kürbis die Weichschildkröte darstellt. Der Ramen wird in einem goldenen Kupfertopf mit hervorragender Wärmeleitfähigkeit serviert, der durch einen Festbrennstoffbrenner stets warm gehalten wird. Zum Abschluss wird ein goldenes Suppon Zosui (Weichschildkröten-Reisbrei) angeboten. Dieses sanft schmeckende Gericht mit einer mit Yoshino Kuzu (Yoshino-Pfeilwurzelstärke) angedickten Suppe, gemischt mit etwas Reis, Ingwer, Sansho (japanischem Pfeffer), Mitsuba (japanische Petersilie), Arare (Reiscrackern), Tenkasu (Tempura-Stückchen) und Aonori (grünem Seetang), ermöglicht es den Gästen, den reichen Umami-Geschmack der Weichschildkröte bis zum letzten Bissen zu genießen. Dieses ruhige Restaurant, in dem Sie sich auch mit dem Küchenchef unterhalten können, bietet ein wirklich Kyoto-typisches kulinarisches Erlebnis, das die Grenzen des Ramen überschreitet.