Tamagatta Yokohama Nishiguchi

"Tamagatta", ein Tonkotsu-Ramen-Restaurant, das ursprünglich aus Kyushu, Oita stammt, eröffnete seine Filiale im Dezember 1999 in Kanagawa Shinmachi und im Januar 2007 im Bereich Minamisai am Westausgang des Bahnhofs Yokohama. Fünf Gehminuten vom Westausgang des Bahnhofs Yokohama entfernt, in der Nähe des Don Quijote Yokohama Nishiguchi-Geschäfts, hat es sich fast 20 Jahre lang als wertvolle Adresse etabliert, um authentischen Kyushu-Tonkotsu-Ramen mit extra feinen, geraden Nudeln in einem Gebiet zu genießen, in dem Iekei-Ramen rund um den Bahnhof Yokohama weit verbreitet ist. Unter den Filialen, zu denen auch der Hauptladen in Kanagawa Shinmachi und der Laden in Hinodecho gehören, hat dieser Bahnhofsstandort, der die Nachfrage in den späten Nachtstunden bedient, eine eigene einzigartige Kundschaft gewonnen. Der Signature-Ramen (940 Yen) zeichnet sich durch eine reichhaltige, trübe, bräunlich-weiße Suppe aus, die durch gründliches Auskochen von Schweineknochen gewonnen wird. Im Gegensatz zum leichteren Hakata-Stil-Tonkotsu zeugen die "eingebrannte" Konsistenz mit Knochenmarkextraktion und die feinen Bläschen an der Oberfläche von der Oita-Tonkotsu-Art. Die Tiefe des Geschmacks ist ausgeprägt, aber die Cremigkeit mildert die Schwere, wodurch eine hohe Harmonie mit den extra feinen, wasserarmen geraden Nudeln entsteht. Mit einem relativ milden Salzgehalt, der die Süße des Schweinefleischs zur Geltung bringt, ist es üblich, das Gericht bis zum Ende zu genießen, indem man wiederholt die Geschmacksrichtung mit geriebenem Knoblauch, rotem Ingwer, weißem Sesam, Bonito-Flocken, Umakara Miso (würzige Miso-Paste) und Essig, die auf dem Tisch stehen, verändert. Die Nudelhärte kann stufenweise gewählt werden: "kona-otoshi (extrem kurz gekocht)", "harigane (sehr fest)", "barikata (fest)", "futsu (normal)" und "yawa (weich)". Diese kostenlose Anpassung, bei der die Kunden ihre Präferenz mündlich angeben, wenn sie den Essensgutschein an das Personal übergeben, ist Teil der Ladenkultur geworden. Für Männer ist die Menge auf eine zusätzliche Nudelportion (Kaedama) ausgelegt, die mit 120 Yen preiswert ist. Das Chashu-Topping besteht aus mehreren dünnen, gestapelten Scheiben, die eine zarte Konsistenz mit einem guten Gleichgewicht von Fett und magerem Fleisch aufweisen. Der Beilage "Mentaigohan" (Reis mit gewürztem Kabeljaurogen) (klein 270 Yen / normal 390 Yen) ist ein beliebtes Gericht mit viel Mentaiko auf Reis, das man in der zweiten Hälfte des Essens gerne mit Suppe übergießt. Darüber hinaus wird an Wochentagen von der Öffnung bis 16 Uhr eine kleine Reisschale kostenlos serviert, wodurch eine sättigende Kombination aus Ramen + kleinem Reis + Kaedama entsteht. Mit langen Öffnungszeiten bis 1 Uhr nachts deckt es auch den Bedarf an spätnächtlichem Ramen nach dem Trinken in der Umgebung des Bahnhofs Yokohama oder vor der letzten Bahn.