Tanpopo

Das 1947 (Showa 22) gegründete Ramen-Restaurant in Kyoto, an der Senbon Kitaoji gegenüber der Bukkyo-Universität, ist seit rund 80 Jahren eine etablierte Größe. Es liegt in einem Wohngebiet, nur wenige Gehminuten von den Schreinen Kenkun und Imamiya sowie dem Kinkaku-ji-Tempel entfernt, und ist als 'legendärer heiliger Ort' des Kyoto-Ramen bekannt. Berühmt ist es auch als das Restaurant, in dem der Besitzer von 'Gokkei', das in Ichijoji riesige Warteschlangen verursacht, über 10 Jahre lang trainierte. Der 'Akadaku'-Stil (rote Flut), bei dem die Schüssel vollständig mit Ichimi Togarashi (japanisches Chilipulver) bedeckt ist, hat seinen Ursprung hier bei Tanpopo. Das Signature-Gericht ist 'Ramen' (Normal 950 Yen, Groß 1.050 Yen). Die Suppe, eine Mischung aus Hühner- und Schweineknochenbrühe, wird mit reichlich Seabura (Schweinerückenfett) und Ichimi Togarashi garniert, was ihr ein optisch schockierend leuchtend rotes Aussehen verleiht. Doch beim Probieren überrascht sie durch ihre erstaunliche Leichtigkeit und Milde, mit nur einer dezenten Schärfe. Der Reichtum des Seabura, das Aroma des Chilis und der Umami-Geschmack der Hühner- und Schweineknochenbrühe schichten sich zu einem sanften Geschmack, den man jeden Tag genießen könnte. Die Nudeln sind mittelfeine, gerade Nudeln von Nakagane Seimen, die standardmäßig leicht weich gekocht werden (bei der Bestellung kann auch 'katame' für festere Nudeln gewünscht werden). Die Hauptbeläge sind zwei dicke, große Scheiben zartgeschmolzenen Chashu (geschmortes Schweinefleisch), reichlich Kujo Negi (Kujo-Frühlingszwiebeln) und Menma (fermentierte Bambussprossen). Bei der Bestellung von 'Chashu-men' (Normal 1.200 Yen) bedecken die Chashu-Scheiben fast die gesamte Schüssel. Der Beilagen-Yakimeshi (gebratener Reis) hat den authentischen Geschmack eines traditionellen Kyoto 'machi chuka' (lokales chinesisches Restaurant), und das 'Ramen + Yakimeshi Set' ist ein beliebtes Gericht, das oft ausverkauft ist. Die Geschmacksveränderung ('ajiban') mit der einzigartigen 'Karashi Miso' (würzige Miso-Paste) auf dem Tisch ist ein Klassiker unter Stammgästen. Kostenlose Knoblauchzugabe oder das Weglassen von Chili ist bei der Bestellung ebenfalls möglich, was die Flexibilität des Ladens zur individuellen Anpassung unterstreicht – einer der Gründe, warum er seit 80 Jahren beliebt ist.