Tantanmen Tokichiro

"Tantanmen Jujiro" ist ein Spezialitätenrestaurant für Tantanmen (würzige Sesam-Ramen) in der Nähe der Tawaramachi Station der Tokyo Metro Ginza Line. Es wird vom Besitzer allein geführt und ist bekannt für sein stilvolles und sauberes Interieur sowie für aufmerksame Details wie hausgemachte Nudeln, hausgemachtes Chiliöl und den kostenlosen Service von Kyoto Kyo-bancha (gerösteter Grüntee). Die Aushängeschilder sind die Yakuzen Tantanmen (Tantanmen mit Heilkräutern) (1150 Yen) und Tori-Paitan Tantanmen (Tantanmen mit Hühnerbrühe) (1200 Yen), aber die Speisekarte bietet auch eine breite Palette an Optionen, darunter Premium Tantanmen, Shirunashi Tantanmen (Tantanmen ohne Suppe) und Rich Tori-Paitan Tantanmen. Die Yakuzen Tantanmen zeichnen sich durch eine einzigartige Zubereitung mit dem erfrischenden Aroma von grünem Sansho-Pfefferöl aus, bei der sich die sanften Aromen der Heilkräuter dezent entfalten und Schärfe und Taubheitsgefühl mild und ausgewogen harmonieren. Sie ist ab Schärfegrad 1 erhältlich, der etwas weniger scharf ist als Shin Ramyun, was sie zu einer zugänglichen Option macht. Die Tori-Paitan Tantanmen ist eine reichhaltige Kreation, bei der die Cremigkeit der Tori-Paitan (Hühnerbrühe) und der Reichtum des Sesams die Schärfe und das Taubheitsgefühl umhüllen. Sie wird oft für ihren milderen Geschmack im Vergleich zu den Yakuzen Tantanmen bevorzugt. Die hausgemachten, feinen, wasserarmen Nudeln bieten sowohl ein leichtes Schlürfen als auch einen befriedigenden Biss, und die subtilen, vom Besitzer handgefertigten Unterschiede in ihrer Verarbeitung tragen ebenfalls zu ihrem Reiz bei. Die Beläge umfassen großzügige Mengen Nikumiso (Hackfleisch mit Miso), juliennierten Lauchzwiebeln, gehackten Cashewkernen, getrockneten Garnelen (Ami), Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln, was eine optisch ansprechende Schale ergibt. Es werden zwei Arten von Schöpflöffeln angeboten – einer mit Löchern und ein normaler –, damit die Gäste auch die letzten Reste des am Boden abgesetzten Hackfleischs und der Nüsse genießen können. Beilagen sind Gerstenreis, Ajitama (gewürztes weichgekochtes Ei) für 120 Yen und eine Koriandertop für 350 Yen. Das Gebäude hat zwei Stockwerke, aber die Sitzgelegenheiten befinden sich nur im ersten Stock, wobei der zweite Stock einzigartig nur zum Händewaschen dient. Die Schärfegrade können ab Stufe 1 über die Knöpfe des Ticketautomaten ausgewählt werden, während Stufe 0 und 0,5 mündlich angefragt werden können. Es ist ein auf Tantanmen spezialisiertes Geschäft, das in der Region Asakusa stetige Unterstützung gefunden hat.