Tokyo Style Noodle Hotate Biyori

„Tokyo Style Noodle Hotate Biyori“, gelegen in Kanda Sakumacho, ist nur 10 Gehminuten vom JR Akihabara Bahnhof entfernt. Dieses renommierte Restaurant, das von Tabelog in die „Ramen Hyakumeiten“ (Top 100 Ramen-Restaurants) aufgenommen wurde, ist bekannt für sein Konbu-sui Tsukemen (昆布水つけ麺, in Seetangwasser getauchte Nudeln), welches das perfekte Gleichgewicht zwischen seinen Nudeln, dem Seetangwasser und der Dip-Brühe gemeistert hat. Das Signature-Gericht ist das „Special Scallop Konbu-sui Tsukemen“ für 1800 Yen, erhältlich in Shiro (Salz) oder Kuro (Sojasauce). Es verwendet mitteldicke, gerade Nudeln von Mikawaya Seimen, hergestellt aus 100 % „Haruyo Koi“-Weizen aus Hokkaido. Diese werden auf einzigartige Weise in reichhaltigem Seetangwasser serviert, das luxuriös mit Rausu-Konbu (羅臼昆布, Rausu-Seetang) und Sardinen-Niboshi (イワシ煮干し, getrocknete Sardinen) zubereitet wird. Schon beim puren Schlürfen der Nudeln harmonieren die Aromen des Seetangwassers und des Weizens wunderschön. Beim Eintauchen in die Brühe entfaltet sich die Süße der Jakobsmuscheln zusammen mit dem Weizenaroma in einer synergetischen Geschmacksexplosion. Auf den Tischen stehen verschiedene Beilagen wie Bonito-Salz, Trüffelöl, Wasabi und rosa Steinsalz bereit, die zu einer mehrstufigen Geschmacksreise einladen: zuerst die Nudeln pur genießen, dann mit Salz, anschließend mit Seetangwasser, gefolgt von der Dip-Brühe und zum Abschluss mit der monatlich wechselnden Soup-wari (スープ割り, Brühenverdünnung). Die „Soup-wari“ selbst ist eine monatliche Spezialität und bietet jedes Mal eine einzigartige, hochwertige Erfahrung mit Zutaten wie Akashi-Krebs, Niboshi (煮干し, getrocknete kleine Fische) und Iriko (イリコ, getrocknete Sardinen), oder Shizuoka-produzierten fliegenden Fischen (Ago) Niboshi und Tintenfischschnäbeln (Tonbi). Die Öffnungszeiten sind Montag, Dienstag, Donnerstag, Freitag von 11:00-14:40 Uhr und 17:30-19:50 Uhr; Samstag, Sonntag und an Feiertagen von 11:00-15:20 Uhr und 16:50-18:30 Uhr. Mittwochs ist Ruhetag. Der Laden betreibt ein einzigartiges Registrierungssystem (記帳制, kichou-sei), bei dem sich Gäste täglich eintragen müssen. Die Anmeldung beginnt um 09:00 Uhr für das Mittagessen und um 16:00 Uhr für das Abendessen (an Wochenenden und Feiertagen beginnt die Anmeldung für beides um 09:00 Uhr). Dieses System ist aufgrund der immensen Beliebtheit des Ladens fest etabliert. In dem kompakten Raum mit nur 8 Thekenplätzen bereitet das Inhaberpaar jede Schüssel mit größter Hingabe zu.