Tonryu Kitashirakawa

Tonryu Kitashirakawa ist ein renommiertes lokales Restaurant entlang der Shirakawa-dori in Kitashirakawa, Kyoto, das sein 25-jähriges Jubiläum seit der Selbstständigkeit des Besitzers feiert. Ursprünglich aus der Linie von "Karako", das in Higashi-oji Nijo beliebt war, erbte der Besitzer dessen Rezepte und gründete "Tonryu". Später wurde "Fukusenro" als Filiale entwickelt, und ist nun in Tonryu integriert, sodass beide Suppen genossen werden können. Das Aushängeschild ist die "Tonryu Soba" mit einer einzigartigen gelblichen Suppe, die aus Huhn, Schweinefleisch und Gemüse zubereitet wird, wodurch ein reichhaltiger, cremiger, aber nicht aufdringlicher Geschmack im "Vegetable Potage"-Stil entsteht. Es ist eine goldene, potage-artige Suppe, auf der Hühneröl schwimmt, oft als Pionier des Vegetable Potage Ramen-Booms bezeichnet. Die Nudeln sind hausgemachte, mitteldicke, gewellte Nudeln, die die Suppe gut aufnehmen. Die Zutaten sind ausgewogen mit Chashu, Menma, Kujo-Lauch, Shinachiku und Schnittlauch, und auf den Tischen stehen Saucen auf Chiliöl-Basis (z.B. "Taberu Nira Mayu" - Chiliöl mit Schnittlauch) bereit, die in der zweiten Hälfte des Essens hinzugefügt den Geschmack dramatisch verändern. Ein weiteres Aushängeschild, die "Fukusenro Soba", ist eine würzige Sojasaucen-Ramen, inspiriert von taiwanesischen Straßenständen, mit Knorpel-Chashu vom Kyotanba Kogen Schwein und dem reichen Geschmack von geröstetem Knoblauch. Darüber hinaus ist die "Shirunashi Yatai Soba" (Suppenlose Straßenstand-Soba) ein Geheimtipp für Kenner mit hausgemachten Ei-Wellen-Nudeln, die in einer Sojasaucen-Basis-Sauce gewendet werden, ein verstecktes Meisterwerk der Region Kyoto Kitashirakawa.