Torisoba 223

Ein auf Salz-Ramen spezialisiertes Restaurant in einem Wohngebiet von Kitaoji, Kyoto. Es öffnet bereits um 8 Uhr morgens und ist als eines der wenigen Lokale in Kyoto bekannt, in denen man Morgen-Ramen genießen kann. Der Inhaber bereiste ganz Japan, um den ultimativen Salz-Ramen zu kreieren, und das Ergebnis ist eine Schüssel ohne chemische Zusatzstoffe. Die Hauptrolle spielt eine Hühnerbrühe, die aus verschiedenen lokalen Hühnerrassen wie Tanba Kurodori, Kyo Aka Jidori und Awao-dori gewonnen wird. Die Spezialitäten sind 'Milano no Asahi' (Sonnenaufgang in Mailand), eine klare Umami-Salz-Suppe; 'Firenze no Yuuhi' (Sonnenuntergang in Florenz), eine leicht trübe, reichhaltige Umami-Suppe; und 'Girolamo no Hatsukoi' (Girolamos erste Liebe), eine Umami-Salz-Mazesoba – alle mit italienisch anmutenden Menünamen. Die Nudeln sind mittelfeine, gewellte Nudeln von Menya Teigaku, die auch von beliebten Kyotoer Geschäften verwendet werden und deren Aroma und Textur gut zur Suppe passen. Auf dem Tisch steht eine spezielle Olivensoße mit Herzmuscheln, Basilikum und Schalotten bereit, die das Gericht sofort in eine europäische Geschmacksrichtung verwandelt. Als Abschluss empfiehlt sich ein Risotto-ähnlicher Schluss, bei dem Suppe über Reis mit geröstetem Parmesankäse gegossen wird. Auch Beilagen wie Hühnerschinken und Hühner-Reisschüsseln sind reichlich vorhanden.