Tsukemen Gonokami Seisakujo

„Tsukemen Gonokami Seisakusho“ befindet sich im Bereich des Südausgangs des Bahnhofs Shinjuku, nur wenige Gehminuten von Shinjuku Sanchome entfernt. Es ist ein beliebtes Restaurant für Ebi Tsukemen (japanische Dippnudeln mit Garnelen), das von 2017 bis 2025 neun Jahre in Folge in die Tabelog Top 100 Restaurants (Tabelog Hyakumeiten) aufgenommen wurde. Das Markenzeichen ist die intensiv reiche Garnelensuppe, deren Aroma so stark ist, dass man die Garnelen selbst drei Meter vom Laden entfernt riechen kann. Das größte Merkmal ist die reichhaltige Umami-Suppe mit Garnelengeschmack, die schmeckt, als wären die Garnelenschalen ganz gekocht worden. Sie bietet einen stark würzigen und süßen Garnelengeschmack, der hervorragend zu den extrabreiten, zähen Nudeln passt. Zusätzlich zum Ebi Tsukemen bietet die Speisekarte drei Variationen auf Garnelenbasis: Ebi Tomato Tsukemen (Garnelen-Tomaten-Dippnudeln) mit einer säuerlichen Tomatennote (im italienischen Stil) und Ebi Miso Tsukemen (Garnelen-Miso-Dippnudeln) mit einem milden Miso-Geschmack. Insbesondere das Ebi Tomato Tsukemen wird mit Basilikumsauce und französischem Brot serviert und bietet ein einzigartiges Erlebnis, das sich beim Eintauchen in die Brühe wie ein völlig anderes Gericht anfühlt. Die Nudeln sind dicke, bräunliche Nudeln mit Vollkornmehlanteil, die eine zähe Textur und einen Weizengeschmack aufweisen, der der reichhaltigen Suppe standhält. Das Chashu (chashu, geschmorter Schweinebauch) ist zart und lässt den vollen Fleischgeschmack zur Geltung kommen. Die Spezialität „Tokusei“ (1.700 Yen) enthält versteckten Mozzarella-Käse, der später im Gericht eine reizvolle Texturveränderung bewirkt. Extra dicke Menma (menma, marinierte Bambussprossen) sorgen für eine knackige Textur, während Nori (nori, Seetang) und gekochter Kohl als Akzente hinzugefügt werden. Eine klassische Art, die Mahlzeit abzurunden, ist das „Yaki Cheese Gohan“ (yaki cheese gohan, gegrillter Käse-Reis) für 350 Yen in die übrig gebliebene Dippsuppe zu geben, um sie in ein risottoähnliches Gericht zu verwandeln. Die Kombination aus Garnelen, Tomaten und Käse ist ein einzigartiger Genuss, den man nur in diesem Restaurant findet. Die Nudelportionen gibt es in drei Größen: Klein (160g), Normal (240g) und Groß (320g). Bei der Wahl der kleinen Größe gibt es eine kostenlose Portion Chashu oder Menma, während die große Größe eine kostenlose Suppennachfüllung ermöglicht. Dieses System, das es den Kunden ermöglicht, ihre Mahlzeit nach Wunsch zu genießen, ist ein weiterer Grund für seine Beliebtheit. Die Bestellmethode ist einzigartig: Während man draußen in der Schlange steht, ruft ein Mitarbeiter die Kunden auf, Essensmarken zu kaufen. Sobald man aufgerufen wird, betritt man den Laden, kauft die shokken (Essensmarken) am Automaten und kehrt dann zur Schlange zurück. Die Zahlung ist nur in bar möglich, aber der Laden verfügt über einen stilvollen und sauberen Raum mit einer L-förmigen Theke und Tischen. Der aufmerksame und energische Service sowie rücksichtsvolle Details wie die Bereitstellung von Sonnenschirmen für Wartende machen ihn zu einem beliebten Ort, der von einem breiten Kundenkreis geschätzt wird. Es ist eine erstklassige Wahl für alle, die im Bereich des Südausgangs des Bahnhofs Shinjuku nach reichhaltigen Tsukemen auf Garnelenbasis suchen.