Usagi

"Usagi", ein 2007 gegründetes Spezialitätenrestaurant für Tantanmen (担々麺, scharfe Sesamsuppe mit Nudeln), befindet sich im 1. Stock des Argus Shimoda Gebäudes, Shinsen-cho 8-13, nur 3 Gehminuten vom Bahnhof Shinsen (Keio Inokashira Linie) entfernt. Obwohl die Öffnungszeiten begrenzt sind – nur mittags an Wochentagen (Montag-Freitag, 11:30-14:30 Uhr), samstags, sonntags und an Feiertagen geschlossen – ist es eine der bekanntesten Adressen in der Gegend von Shinsen und wird von internationalen Gästen weithin geschätzt. Der Inhaber, der seine Ausbildung bei "Menya Yu" in Ichinoe, Edogawa Ward, absolvierte, gründete "Usagi" im Jahr 2007. Dem Namen "Usagi" (Kaninchen) entsprechend ist das niedliche Kaninchen-Logo des Ladens prägnant, und die Atmosphäre ist so gestaltet, dass sich auch alleinreisende Frauen und internationale Touristen wohlfühlen. Das charakteristische Tantanmen (Schärfegrad 1, 1600 Yen) zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis zwischen der pikanten Schärfe von Chiliöl und dem Umami einer Brühe auf Tierbasis aus, ergänzt durch die milde Cremigkeit und das duftende Aroma der hausgemachten Sesampaste (芝麻醤, zhimajiang). Das reichhaltige Umami des Sesams verleiht dem Geschmack eine tiefe Dimension; es ist intensiv, aber nicht schwer. Es ist eine perfektionierte Kreation, bei der man den aufsteigenden Duft von Sesam und Chiliöl sowie den vollen Umami der tierischen Brühe bis zum letzten Tropfen angenehm genießen kann. Der Schärfegrad kann in drei Stufen (1 bis 3) gewählt werden, wobei die Intensität des betäubenden Gefühls (痺れ系, shibire-kei) durch Szechuanpfeffer (花椒, huajiao) variiert werden kann – eine authentische Spezifikation. Die Nudeln, hergestellt aus Kitahonami-Weizen aus Hokkaido, bieten eine angenehm zähe Elastizität und geschmeidige Textur, wobei die sanfte Süße des Weizens die reichhaltige Suppe perfekt ergänzt. Die großzügige Beilage von Kaiware (カイワレ, Rettichsprossen) ist ein einzigartiges Element; ihr erfrischender Geschmack und die leichte Bitterkeit dienen als angenehmer Gaumenreiniger zwischen den Löffeln der reichhaltigen Suppe. Neben Tantanmen werden auch Suppenloses Tantanmen, Trüffel-Shoyu-Ramen und die Beilage Trüffel-Chashu-Reis (500 Yen) als Spezialitäten angeboten. Insbesondere der Trüffel-Chashu-Reis ist mit einer kleinen Menge schwarzem Trüffel versehen und bietet einen hervorragenden Geschmack. Das saisonale, nur im Sommer erhältliche, gekühlte Tantanmen kombiniert das betäubende Gefühl des japanischen Sansho-Pfeffers, den Umami des Sesams und Kaiware – eine Komposition, die einen je nach Saison immer wiederkommen lässt.