Wajoryomen Sugari
和醸良麺 すがり
Überblick
Dieses renommierte Restaurant ist bekannt für seine versteckte Lage in einer schmalen Gasse im Viertel Shijo Karasuma in Kyoto. Es ist in einem renovierten traditionellen Kyomachiya (Kyotoer Stadthaus) untergebracht und spezialisiert sich auf kreative japanische Nudelgerichte mit Fokus auf Motsu (Innereien)-Küche. Wie der Name "Wajo Ryomen" (wörtlich: "harmonisch gebraute gute Nudeln") andeutet, bietet es ein einzigartiges "japanisches Nudelgericht" an, das weder Ramen, Tsukemen (Tauch-Nudeln) noch Soba (Buchweizennudeln) ist. Zu seinen Schwesterrestaurants gehören "Namae no Nai Ramen-ya" und "Takakura Nijo". Der Eintritt durch eine niedrige, kleine Tür, die an einen Nijiriguchi (Kriech-Eingang eines Teehauses) erinnert, und die Bestellung über ein Tablet am Ende eines schwach beleuchteten Korridors, schafft ein abenteuerliches Gefühl, als würde man sich in eine geheime Basis begeben, und weckt die Entdeckerlust bei Erstbesuchern. Das Signature-Gericht ist "Motsu Tsukemen" für 1.100 Yen. Die reichhaltige Tauch-Soße wird in einem Eisenbehälter serviert, ist eine konzentrierte Mischung aus Meeresfrüchte- und Hühnchen-Umami und enthält 4-5 saftige, duftend angebratene Rindermotsu-Stücke. Die Innereien sind sorgfältig vorbereitet, völlig frei von unangenehmen Gerüchen, und bei jedem Bissen entfaltet sich ein süßes, umami-reiches Fettaroma. Für die Nudeln haben Sie die Wahl zwischen dicken Vollkornnudeln (mit einem soba-ähnlichen Geschmack) oder erfrischenden "Yuzu Men" (Zitrusnudeln), beide hausgemacht und mit einer zähen Konsistenz. Zusammen mit den Nudeln werden klassische Motsu-Beilagen serviert: Kohl und duftende, leicht gebräunte Knoblauchsprossen. Neben den Signature-Motsu-Gerichten gibt es auch Wagyu Tsukemen, Wagyu Ramen, Chuka Soba (chinesische Nudelsuppe) und saisonale Spezialitäten. Zum Abschluss ist es üblich, die restliche Soße mit Suupu-wari (Suppenbrühe zum Verdünnen der Tauch-Soße) zu verdünnen und den reichen Umami-Geschmack der Motsu-infundierten Brühe in Ruhe zu genießen. In einem vollständig renovierten traditionellen Haus, das einen modern-japanischen Raum bietet, wird sogar die Wartezeit, während man den Charme des Innenhofs bewundert, Teil des Erlebnisses. Dies ist ein wahrhaft einzigartiges Lokal, das eine unerwartete Kombination aus Kyotos Esskultur und "Motsu" bietet.
So bestellst du
1Vor dem Betreten
5 Gehminuten von der U-Bahnstation Shijo in Kyoto entfernt, ein verstecktes Juwel in einer Gasse, das in einem renovierten Kyomachiya (traditionelles Stadthaus) untergebracht ist. Der Eingang ist eine niedrige 'Nijiriguchi'-Tür (kriechender Eingang), durch die man sich bücken muss, was eine aufregende Atmosphäre wie ein Teehaus oder eine geheime Basis schafft und die Vorfreude auf den ersten Besuch sofort steigert. Die Navigation mit einer Karten-App, um das Gebäude zu finden, fühlt sich wie eine Schatzsuche an. An Wochenenden und während der Golden Week kann es eine lange Schlange von 30-40 Personen geben, mit Wartezeiten von über einer Stunde, aber an Wochentagen vor der Mittagsspitze, kurz nach der Eröffnung am Abend oder später am Sonntagabend ist der Zugang in der Regel reibungsloser.
2Tablet-Bestellung und Bezahlung
Hinter der kleinen Tür erstreckt sich ein dunkler, etwa 6 Meter langer Korridor, an dessen Ende ein Tablet-Terminal mit Englisch- und Japanisch-Optionen erscheint – wie das 'erste Tor eines Abenteuerspiels'. Auf dem Tablet-Bildschirm wählen Sie ein Gericht aus den Spezialitäten Motsu Tsukemen, Motsu Ramen, Wagyu Tsukemen, Wagyu Ramen oder Chuka Soba, geben die Nudelsorte (Vollkorn-Dicknudeln / Yuzu-Nudeln) an, geben einen Namen für den Aufruf ein und schließen die Zahlung ab. Die Zahlung erfolgt vollständig bargeldlos; Sie benötigen eine Kreditkarte, E-Geld oder QR-Zahlung. Bargeld wird nicht akzeptiert, daher ist eine vorherige Vorbereitung ratsam, um den Ablauf zu erleichtern.
3Warten im Innenhof → Platzierung und Erhalt
Nachdem Sie Ihre Bestellung aufgegeben haben, begeben Sie sich zu den Bänken im Innenhof draußen. Das Warten im charmanten Innenhof des Kyomachiya zu genießen, ist eine der Erfahrungen, die Sie die Atmosphäre Kyotos voll auskosten lassen. Wenn Sie aufgerufen werden, werden Sie zu einem Thekenplatz geführt und erhalten eine Papierschürze. Essstäbchen, Gewürze und Papierservietten sind in Schubladen unter der Theke verstaut, nach dem 'Überraschungs'-Prinzip, bei dem Sie sie selbst öffnen. Die kleine Entdeckung beim Öffnen der Schublade ist ein einzigartiger Teil des Erlebnisses dieses Geschäfts.
4Sonstiges
Es gibt mehrere Gewürze, darunter Sansho-Pfeffer, Knoblauch (Ninniku) und Chiliöl (Rayu). Das Hinzufügen von Sansho-Pfeffer zur Mitte des Essens schärft das Geschmacksprofil erheblich. Gegen Ende ist das Verdünnen der reichhaltigen Brühe, die mit dem Umami von Motsu angereichert ist, mit Suppenbrühe (Soup Wari) und das vollständige Trinken ein klassischer Abschluss. Das kalte Wasser ist Zitronenwasser, das nach dem Essen ein erfrischendes Aroma zur Gaumenreinigung bietet. In der ruhigen indirekten Beleuchtung können Sie Ihr Essen in Ihrem eigenen Tempo genießen, in einem Raum, der sich eher wie ein 'japanisches kleines Restaurant' als nur ein Ramen-Laden anfühlt.
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Sitzplätze
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Stimmen
京都市中京区・四条の和醸良麺すがりさんにて、もつつけ麺をゆず麺でいただきました〜🍜
— Tamagooo (@water1972) December 10, 2023
この度百名店入りを果たされましたので約15年ぶりに再訪問😆
店の造りも京都らしい風情ある和風ながら、BGMと鶏白湯煮干しWスープつけ汁だけ思いっきり洋風
上品なモツの旨味と麺のゆずの香りがたまらんす♪ pic.twitter.com/dUf6tpD5yS
和醸良麺 すがり🍜もつつけ麺！美味しいぷりぷり新鮮のもつ！美味しかった！🍜 #京都 #つけ麺 #ラーメン百名店 pic.twitter.com/FYFO378g9x
— リオネル飯（30） (@azasbot75) October 6, 2024
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Öffnungszeiten
Auslastungskalender
| Mittag | Nachmittag | Abend | Nacht | |
|---|---|---|---|---|
| Wochentag | Bis zu 15 MinRef. | - | 15-30 MinRef. | - |
| Wochenende | Über 60 MinRef. | - | Keine WartezeitRef. | - |
* Gestrichelte Zellen = Referenzdaten aus früheren Besuchsbeispielen (werden ersetzt, sobald genug Bewertungen vorliegen)
Ernährungshinweise
Noch keine Ernährungsdaten
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