Yamazaki Menjirou

„Yamazaki Menjiro“ ist ein berühmtes Ramen-Restaurant, das sich auf (chintan-kei: klare Brühe Stil) Ramen spezialisiert hat. Es befindet sich in Nishinokyo Kitanocho, Nakagyo-ku, Kyoto City, etwa 3 Gehminuten vom Bahnhof Enmachi der JR Sagano Linie entfernt. Seit seiner Eröffnung im Jahr 2009 wurde es kontinuierlich als eines der Top 100 Ramen-Restaurants in Westjapan von Tabelog ausgezeichnet. Aufgrund des (one-ope: Alleinbetriebs) des Inhabers sind die Öffnungstage jedoch extrem selten, und es gibt häufig kurzfristige Schließungen, weshalb es als das „schwierigste“ Top 100 Restaurant bekannt ist. Da keine sozialen Medien genutzt werden, ist es üblich, die Geschäftszeiten über Google Maps zu überprüfen. Obwohl „Jiro“ im Namen des Restaurants vorkommt, handelt es sich nicht um die sogenannte (Jiro-kei: Jiro-Stil Ramen), sondern es werden elegante Chintan-Ramen vom schweigsamen Inhaber serviert. Die Spezialitäten sind „Ramen“ für 900 Yen und „(Shio ramen: Salz-Ramen)“ für 900 Yen. Diese zeichnen sich durch eine leichte (chintan: klare Brühe) auf Hühner- und Meeresfrüchtebasis aus, serviert mit den hausgemachten, zähen, flachen, mitteldicken Nudeln oder dünnen, geraden Nudeln des Inhabers. Die Suppe besitzt einen sanften japanischen (dashi: Brühe)-Umami, der an den köstlichen Abschluss eines Hot Pot-Gerichts erinnert. Das Shio Ramen kombiniert insbesondere eine klare Chintan-Brühe mit einer zarten Schicht Hühneröl und einer (katsuobushi: getrocknete Bonitoflocken)-basierten Dashi, wodurch eine tiefe Geschmackstiefe und eine klare Schärfe erzielt werden. Das große Schweinenacken-Chashu (chashu: geschmorte Schweinefleischscheiben) ist so saftig, zart und zerfällt im Mund, dass es schwer zu heben ist und zum Markenzeichen des Ladens geworden ist. (Tsukemen: Dipping-Ramen) steht ebenfalls auf der Speisekarte. Es besteht aus glänzenden, dicken, geraden Nudeln, die durch das Abschrecken in kaltem Wasser eine perfekt zähe Textur erhalten und hervorragend zur Chintan-Art Hühner- und Meeresfrüchte-Dipping-Brühe passen. Eine große Portion (oomori: große Portion) ist ebenfalls erhältlich (bei anderen Gerichten sind Nudelnachfüllungen (kae-dama: Nudelnachfüllung) möglich). Zu den Toppings gehören (ajitama: gewürztes Ei) für 100 Yen, zusätzliches Chashu für 200 Yen, zusätzliches (menma: marinierte Bambussprossen) und mehr. Das erfrischende Aroma von (yuzu: japanische Zitrusfrucht)-Schale und geschnittenen Frühlingszwiebeln setzt einen Akzent und sorgt für einen eleganten Geschmack bis zum letzten Bissen. Der kompakte Innenraum mit nur 9 Thekenplätzen verfügt im hinteren Bereich über einen Nudelzubereitungsraum und schafft einen gut organisierten und sauberen Raum. Viele Stammgäste werden von der akribischen Handwerkskunst des schweigsamen Inhabers angezogen, was dieses Restaurant zu einem unverzichtbaren Ort macht, wenn Sie in Kyoto nach Shio- oder Chintan-Stil Ramen suchen.