Yokohama Ramen Medakado

Yokohama Ramen Medakado ist ein elegantes Shoyu-Ramen-Restaurant, das sich im 9. Stock des Restaurantbereichs von Yokohama Mores befindet, direkt am Westausgang des Bahnhofs Yokohama. Es ist bekannt als ein Ableger von "Shinatobaya", produziert von Frau Shiori Sano, und zeichnet sich durch sein ruhiges, japanisch-modernes Interieur aus. Das Restaurant legt Wert darauf, keinerlei chemische Geschmacksverstärker zu verwenden. Das charakteristische "Shoyu Ramen" basiert auf einer klaren Hühnerbrühe, sorgfältig zubereitet aus Kumano Jidori und ganzen Hühnern. Durch die Verwendung von roher Sojasauce, Moromi und Shio Koji in der Tare entsteht ein delikater Geschmack, bei dem die Umami des Huhns, eine milde Süße und eine tiefe, durch Fermentation entstandene Reichhaltigkeit geschichtet sind. Die Nudeln sind mittelfein und gerade mit leicht reduziertem Wasseranteil, bieten ein Shinatobaya-typisches, leicht rutschiges Mundgefühl und ein angenehmes Weizenaroma. Der bei niedriger Temperatur gegarte Chashu ist dünn geschnitten, aber feucht und zart, elegant garniert mit dicken Menma-Spitzen, knackigem Kujo-Lauch und Nori-Algen. Neben dem klassischen Shoyu Ramen umfasst die Speisekarte auch Shoyu Chashu Ramen mit zwei Sorten Schweinefleisch (Bauch und Lende), Tsukemen mit mitteldicken Nudeln in Konbu-Wasser, das mit Zitrusfrüchten wie "Busukan" geschmacklich variiert werden kann, sowie Kokukara Ramen. Obwohl es leicht aussieht, ist der reiche Geschmack der Brühe deutlich spürbar, was es zu einer Schale macht, die man bis zum letzten Tropfen austrinken möchte, und wird gewählt, wenn man in der Nähe des Bahnhofs Yokohama in Ruhe ein Chuka Soba genießen möchte.