Yuaitei

Ein Spezialitätenrestaurant für Shoyu-Ramen (Sojasaucen-Ramen), versteckt in einer Gasse südlich des Denki-gai (Elektroviertel) von Nihonbashi, nur 4 Gehminuten von der U-Bahn-Station Ebisucho entfernt. Der Besitzer, ein ehemaliger Boxer, führt das Lokal, das mit Kampfsportplakaten geschmückt ist und die lebhafte Energie und den einzigartigen Charakter eines Boxgyms ausstrahlt. Ein großer Reiz dieses Ladens ist seine verspielte Speisekarte, bei der alle Gerichte nach Boxbegriffen benannt sind – eine kreative Note, die man anderswo selten sieht. Das charakteristische Gericht „Right Straight“ (Rechte Gerade) zeichnet sich durch eine Suppe aus, die aus einer Mischung von dunkler und heller Higashimaru Sojasauce zubereitet wird. Trotz ihrer tiefen Sojasaucenfarbe ist sie nicht salzig, sondern bietet einen tiefgründigen Geschmack, bei dem sich das Umami der Sojasauce sanft entfaltet. Ihre Perfektion macht sie für Reisende, die einen authentischen, ursprünglichen Shoyu-Ramen suchen, sehr empfehlenswert. Die Nudeln sind speziell angefertigte, mitteldicke, gerade Nudeln, die Kansui (alkalisches Wasser) enthalten und sorgfältig darauf ausgelegt sind, die Suppe zu umhüllen und ein nostalgisches Weizenaroma zu liefern. Besonders hervorzuhebende Beläge sind das dicke, große und zarte Chashu (geschmortes Schweinefleisch). Trotz seiner Tonkatsu-ähnlichen Dicke zerfällt es mühelos mit Essstäbchen und nimmt eine Hauptrolle ein. Das cremige Eigelb des Ajitama (gewürztes, weichgekochtes Ei) harmoniert ebenfalls exquisit mit der Suppe und ist ein entscheidender Bestandteil, der die Gesamtperfektion erhöht. Das vielfältige Menü umfasst auch „Razor Punch“ (ein scharfer und klarer Geschmack von heller Sojasauce), „Heavy“ (ein reichhaltigerer Geschmack) und das begrenzte „Oshio“ (gesalzene Sardinen-Ramen). Es ist nicht ungewöhnlich, dass Stammkunden den Laden regelmäßig besuchen, um jedes Gericht auf der Speisekarte zu probieren. Der aufmerksame Service ist ein weiteres Merkmal dieses Ladens; das Personal bietet weiblichen Gästen Kniedecken an und stellt Papierservietten bereit, wenn Gäste eine Papierschürze wünschen, was auch in der freundlichen Atmosphäre eine rücksichtsvolle Fürsorge zeigt. Dies ist ein ausgezeichnetes Lokal für diejenigen, die einen Shoyu-Ramen nach dem ursprünglichen Rezept genießen möchten, der sich von den sich entwickelnden Stilen des Osaka-Ramen abhebt.