すするべきか、すすらざるべきか：麺のすすり方と、その理由

🍜はじめに

日本のラーメン店に入ると、周囲から「ズズッ」という音が聞こえてくることに驚くかもしれません。食事中に音を立てることは、多くの文化ではマナー違反とされています。でもここ日本では、それは違います。

この記事は、「カウンターの掟」で触れた「すすってOK」という話を、もう少し深く掘り下げるものです。

🔬なぜすするのか：科学的な理由

すすることには、実は理にかなった理由があります。麺と一緒に空気を吸い込むことで、スープの香りが鼻へと抜けます。これはワインを口に含んでエアレーションする行為と同じ原理です。香りは味の大きな部分を占めているため、すすることで風味の感じ方が変わります。

Dr. Hiro's Analysis

すする行為はワインの「エアレーション」と同じ原理だ。空気を混ぜることでスープの香気成分が鼻腔へ広がり、口だけでなく鼻でも味を感じることができる。理にかなった食べ方なのだ。

🥢やってみたい人へ：シンプルなコツ

難しく考える必要はありません。まず麺を2〜3本だけ取り、軽く空気を一緒に吸い込んでみましょう。それだけです。

ただし一点だけ注意。熱々のスープを勢いよくすすると喉を火傷することがあります。最初の一口はレンゲでスープの温度を確かめてから。

Ren's Note

失敗してスープが跳ねても、テーブルの布巾で拭けば大丈夫。大切なのは、その一杯を心から楽しむことだ。

🤫無理しなくていい

日本人でもすすらない人はいます。音が気になるなら、自分のスタイルで食べれば問題ありません。

Mei's Note

最近の日本でも、みんながみんな大きな音を立てているわけじゃないわ。あなたの「美味しい」という気持ちが、店主さんにとって一番の喜びなんだから。

❓よくある疑問

Q. 音を立てすぎて、周りに迷惑じゃないか？

全く問題ありません。日本のラーメン店では、周りの人も同じように音を立てています。むしろ「すする音」は店内の風景の一部です。気にせず楽しんでください。

Q. 外国人がすするのは変に見えないか？

全く見えません。すすることに国籍は関係ありません。挑戦している姿は、むしろ好意的に受け取られることの方が多いです。

Q. うまくすすれなくて麺が跳ねたら？

そんなときのために、紙エプロンがあります。入店時に用意されていないか確認するか、店員に「Paper apron, please」と声をかけてみましょう。

Q. すすると咳き込んでしまう。どうすれば？

勢いよく空気を吸い込むとむせやすくなります。「吸い込む」より「吸い付く」イメージで、口の筋肉を使って麺をゆっくり引き込むようにするとむせにくくなります。

🛡️Verified by Real Humans

このガイドは、何百杯ものラーメンをすすってきた（あるいは静かに食べてきた）日本のローカルチームの経験に基づいています。