味の三平

札幌中心部、大通エリアのパルコ隣り「大丸藤井セントラル」ビルの4階に構える「味の三平（あじのさんぺい）」。1950年に屋台から始まり、1955年に現在地で営業を始めた札幌味噌ラーメン発祥の店として、札幌ラーメン史の原点に位置する歴史的存在。最大の特徴は現代の濃厚味噌系とは異なるクラシックスタイルの一杯で、塩味は控えめに、野菜の旨みが輪郭を持って伝わる優しい仕立て。表面に張られたラードの油膜で最後まで熱々に保たれる構造は、後の札幌味噌ラーメンの定番となった調理法そのもの。具材は挽肉・玉ねぎ・もやし・メンマとシンプルで、チャーシューではなく挽肉を使う独自構成は、現代の札幌味噌ラーメン店が「チャーシューと挽肉の併用」に至る源流となっている。麺は西山ラーメンの中太ちぢれで、創業当初から変わらない白っぽい縮れ麺、現在主流の黄色い熟成卵麺とは異なるあっさりした食感が原点の証。当時は醤油・塩中心だったが、店主が味噌汁をヒントに開発した濃厚な味噌味とちぢれ麺の組み合わせが、今の札幌ラーメン文化全体の礎になった。卓上の自家製辛味噌を半分頃に投入する味変が定番で、ピリッとした辛さとコクが加わり、食欲を一段引き上げる楽しみ方。みそラーメン1000円という良心的な価格設定で、サイドの焼売4個320円や缶ビール（サッポロクラシック）も人気のセット。ビル4階の意外な立地ながら、ラーメンHOKKAIDO百名店2025選出も含めて札幌味噌ラーメンのルーツを巡るラーメン旅では外せない一軒。