銀座たんめん

東銀座駅5番出口から徒歩3分、銀座4-14-3の銀座斉藤ビル1階に2019年オープンしたたんめん専門店。メニューは「たんめん」（1,100円）と「たんめん大盛」（1,300円）の二択というシンプル極まる構成で勝負する潔さが特徴。スープは鶏ガラベースに白菜と豚肉の旨味と甘みが溶け出した優しい塩味の清湯で、白菜が丼を覆い尽くすほどたっぷり盛られる「白菜が主役」のスタイル。白菜は日替わりで産地が壁に掲示され（茨城県産黄芯白菜、淡路島産、邑美人など）、季節と産地によって甘みや食感が変わる。麺は細めのストレート麺で、白菜の蓋によりスープが最後まで熱々を保つため、口の中をやけどする客が出るほど。トッピングは「バター」（100円・コクを加える）、「のり」（150円）、「パクチー」（150円・大盛もあり、新鮮で甘みのあるタイプ）が選べ、店主の自家製ラー油（卓上で無料、瓶売りもあり）はスープを引き締める味変アイテム。卓上には白胡椒、酢、自家製ラー油が並び、ホワイトペッパー多めで完食する常連も多い。食べログTOP5000選出の人気店で、店主のニッコリ笑顔と丁寧な接客も評判。営業時間は短く、土日祝は完全定休、金曜は昼のみ営業と限定的なため、訪問前に営業日の確認が必要。