Aji no Sanpei

"아지노산페이(味の三平, あじのさんぺい)"는 삿포로 중심부 오도리 지역의 파르코 옆 "다이마루 후지이 센트럴" 빌딩 4층에 위치해 있습니다. 1950년 포장마차로 시작하여 1955년 현재 위치에서 영업을 시작한 이래, 삿포로 미소 라멘의 발상지로서 삿포로 라멘 역사의 기원에 자리하는 역사적인 존재입니다. 가장 큰 특징은 현대의 농후한 미소 계열과는 다른 클래식 스타일의 한 그릇으로, 짠맛은 적당하고 야채의 감칠맛이 선명하게 느껴지는 부드러운 맛입니다. 표면에 덮인 라드(rādo) 기름막으로 마지막까지 뜨겁게 유지되는 구조는 이후 삿포로 미소 라멘의 정석이 된 조리법 그 자체입니다. 토핑은 다진 고기, 양파, 숙주나물, 멘마(menma)로 간단하며, 차슈(chashu, 돼지고기 조림) 대신 다진 고기를 사용하는 독자적인 구성은 현대 삿포로 미소 라멘 전문점이 "차슈와 다진 고기를 함께 사용하는" 방식으로 발전하는 원류가 되었습니다. 면은 니시야마 라멘(Nishiyama Ramen)의 중태 곱슬면(chū-futochijire)입니다. 창업 당시부터 변함없는 흰색 곱슬면은 현재 주류인 노란색 숙성 계란면(jukusei tamago-men)과는 다른 담백한 식감을 자랑하며, 그 기원을 증명합니다. 당시에는 간장(shoyu)과 소금(shio) 중심이었지만, 주인이 미소시루(된장국)에서 힌트를 얻어 개발한 진한 미소 맛과 곱슬면의 조합이 오늘날 삿포로 라멘 문화 전체의 초석이 되었습니다. 테이블 위의 수제 매운 미소(karamiso)를 절반 정도 먹었을 때 넣어 맛의 변화(ajien)를 주는 것이 정석이며, 칼칼한 매운맛과 깊은 맛이 더해져 식욕을 한층 돋우는 즐거운 방법입니다. 미소 라멘 1000엔이라는 합리적인 가격 설정에, 사이드 메뉴인 슈마이(shumai) 4개 320엔이나 캔맥주(삿포로 클래식)도 인기 있는 세트입니다. 빌딩 4층이라는 의외의 입지에도 불구하고, "라면 홋카이도 백명점 2025(Ramen HOKKAIDO Hyakumeiten 2025, 홋카이도 라멘 상위 100개 점포)" 선정에도 포함되어 있어 삿포로 미소 라멘의 뿌리를 찾아 떠나는 라멘 여행에서 빼놓을 수 없는 곳입니다.