Akihide

교토 이치조지(一乗寺)의 치열한 라멘 격전지에서, 고케이(極鶏) 및 텐카이잇핀 본점(天下一品本店)과 함께 "도로케이(Doro-kei, 걸쭉한 스타일) 삼총사"로 회자되는 전설적인 한 곳입니다. 2023년과 2024년 타베로그 라멘 WEST 백명점(百名店)에 선정된 인기 매장이지만, 영업일은 완전히 부정기적입니다. 당일 아침에 X (구 트위터) 또는 인스타그램을 통해서만 개점 공지가 올라오며, 과거에는 팔로우 승인 없이는 접근할 수 없는 비공개 계정으로 운영되던 시기도 있어, 방문 난이도는 교토 최고 수준입니다. 간판 메뉴는 950엔의 "노코(濃厚, 도로도로)"입니다. 닭과 돼지뼈를 극한까지 끓여내어 점도가 매우 높은 수프는 렌게(ramen spoon)로 뜨면 그릇에서 거의 들어올려질 정도로 페이스트 같은 질감으로, 스튜와 흡사합니다. 그러면서도 잡내나 기름진 느낌 없이, 부드럽고 깊은 감칠맛(umami)과 깔끔한 짠맛이 조화를 이룹니다. 면은 중태(中太) 또는 히라우치(平打ち) 스트레이트 타카스이멘(多加水麺, 고가수면)으로, 밀가루 향과 쫄깃한 식감이 수프를 강력하게 받쳐줍니다. 토핑은 아부리 차슈(炙りチャーシュー, 구운 차슈) (시기에 따라 돼지 삼겹살 또는 매달아 구운 돼지고기가 들어갈 수도 있음), 매콤한 멘마(pirikara menma, 매콤한 죽순), 듬뿍 올라간 파(negi)입니다. 시기에 따라 목이버섯 김치(kikurage no kimchi)나 청경채가 추가되기도 합니다. 정반대의 메뉴인 "나메라카(なめらか, 부드러움)"는 가쓰오부시와 니보시(煮干し)가 들어간 친탄케이(清湯系, 맑은 수프 스타일)로, 도로케이의 진한 맛과는 정반대의 섬세하고 맑은 한 그릇으로 쌍벽을 이룹니다. 사이드 메뉴인 50엔의 시메 라이스(〆ライス, 마무리 밥)는 수프에 적셔 오지야풍(おじ야風, 죽 스타일)으로 마무리하는 것이 일반적인 먹는 방법이며, 테이블 위의 다진 마늘, 고추 된장, 이치미(一味, 일미 고춧가루), 후추, 간장으로 자유롭게 맛을 변화시킬 수 있습니다. 보통(並)과 대(大) 면의 양은 160~240g이며, 가게 안에는 "보통・대는 20분 이내에 드십시오"라는 주의 문구가 붙어 있습니다. 아키히데 이치조지는 교토를 대표하는 "먹는 수행계" 진한 라멘집입니다.