Aomori Niboshi Wakaseimen

케이큐 카마타역 동쪽 출구에서 도보 3~5분 거리, 코지야역에서도 걸어갈 수 있는 주택가에 자리한 아오모리 쓰가루 고쇼가와라계 니보시(말린 멸치) 라멘 전문점입니다. 오이마치에서 시작된 인기 그룹 "와카"의 핵심 점포로, 제면소가 함께 있어 그룹 전 매장에 면을 공급하는 역할을 합니다. 아침 7시부터 영업하는 '아사라'(아침 라멘) 대응 점포로 알려져 있으며, 주택가에 조용히 자리 잡고 있음에도 니보시 팬들 사이에서는 확고한 명성을 얻은 곳입니다. 와카 그룹은 각 점포마다 맛과 콘셉트를 달리하는 전략으로 팬들에게 즐거움을 선사하는 다점포 전개를 펼치고 있으며, 이곳은 아오모리 쓰가루 니보시의 개성을 내세웁니다. 간판 메뉴는 아오모리 쓰가루 니보시 라멘으로, 농도를 세 단계로 구성합니다. '앗사리'(깔끔한 맛)는 맑은 친탄(chintan, 맑은 육수) 수프에 염분이 약간 강한 개성파이며, '주노'(중간 농도)는 균형 잡힌 맛으로 처음 방문하는 분께 권해드립니다. '고쿠노'(극도로 진한 맛)는 니보시 엑기스를 극한까지 응축한 시멘트 색의 걸쭉한 수프로, '고쿠노'라는 이름에 걸맞은 완성도를 자랑합니다. 철저한 밑처리 과정을 통해 니보시 특유의 쓴맛이나 떫은맛은 섬세하게 억제되어 있으며, 순수한 감칠맛과 기분 좋은 쓴맛, 니보시의 강렬한 존재감이 뒷맛에 우아하고 깔끔한 여운을 남깁니다. 또한 미소 니보시 라멘(납작한 중태면으로, 미소의 진한 맛과 니보시 풍미가 서로 방해하지 않는 독자적인 조리법), 매운 니보시 라멘, 그리고 신메뉴인 구로게 와규 마제소바(굵은 면과 간장 베이스의 달콤 짭짤한 양념, 부드러운 소고기와 계란이 어우러진 구성) 등 다채로운 메뉴를 제공합니다. 면은 그룹 내 와카 제면소에서 직접 만든 자가제면으로, 쓰가루 니보시는 중세~중태의 부드럽고 쫄깃한 면을, 미소 니보시는 납작한 중태의 곱슬면을 사용하여 맛별로 최적화되어 있습니다. 수프를 잘 머금는 강한 식감으로, 씹을수록 밀의 풍미가 니보시의 향과 조화를 이룹니다. 차슈(얇게 썬 돼지고기)는 얇게 썰어 깊은 맛이 나며, 기본 토핑으로 후(밀 글루텐 떡)가 들어가는 독특한 구성입니다. 잘게 썬 양파는 악센트가 됩니다. 200엔짜리 아에다마(ae-dama, 양념이 가미된 추가 면)는 가에다마(kae-dama, 추가 면)로 인기가 많으며, 그릇 바닥의 양념과 기름을 비벼 아부라소바(abura soba, 비빔면)처럼 먹다가 남은 고쿠노 수프에 담가 쓰케멘(tsukemen, 찍어 먹는 면)처럼 즐기는 '두 번 맛있는' 스타일이 정평입니다. 사이드 메뉴도 충실하게 갖춰져 있으며, 150엔짜리 쓰가루 츠케동(Tsugaru Zuke-don, 아오모리 향토 절임 덮밥) 세트(아오모리 향토 요리를 의식), 낫토 타마고 밥 세트, 차슈동 세트, 볶음밥 세트가 준비되어 있습니다. 약 1000엔부터 시작하는 세트 메뉴는 아침 식사 대용으로도 훌륭합니다. 테이블 위에는 '니보시 스'(니보시 식초)와 '니보시 타레'(니보시 소스)가 준비되어 있어 다양한 맛 변화를 즐길 수 있습니다.