Chuka Soba Billiken

아사쿠사역에서 도보 4분 거리, 카미나리몬 2초메에 위치한 "추카소바 빌리켄(中華ソバ ビリケン)"은 "라멘 카이(らーめん改)"의 자매점입니다. 2021년 라멘 효쿠메이텐(ラーメン百名店, 라멘 100대 명점)으로 선정된 이곳은 오리를 주재료로 한 섬세한 추카소바(中華そば)를 제공하며, 카미나리몬 주변보다 조금 더 한적한 코마가타바시 지역에 자리하고 있습니다. 간판 메뉴는 "테모미 추카소바 젠부이리(手揉み中華ソバ全部入り, 수타 중화소바 전체 토핑)"(1550엔)입니다. 오리와 닭으로 우려낸 맑은 간장 수프(清湯, chintan)에 오리 기름(鴨油, kamo-yu)과 닭 기름(鶏油, chiyu)이 떠 있어 맑으면서도 감칠맛이 풍부한 한 그릇입니다. 무화학조미료(無化調, mukacho)임에도 불구하고 오리와 닭의 감칠맛이 깊이 녹아들어 진한 풍미를 자랑합니다. 면은 자가제 수타 곱슬면(手揉みちぢれ麺, te-momi chijire-men)으로, 탱글탱글한 탄력 있는 식감과 밀가루 향이 매력적입니다. 토핑의 완성도가 매우 높습니다. 베리류의 새콤달콤한 오리 로스트에는 검은 트러플 페이스트가 올라가며, 부드럽게 바스라지는 돼지고기 차슈와 함께 두 가지 종류로 구성됩니다. 맛이 절묘하게 배어든 아지타마(味玉, 맛 계란), 미네랄이 풍부한 카키나(かき菜, 케일의 일종)의 색감, 그리고 가끔씩 느껴지는 유자 향의 악센트까지, 세세한 부분까지 정성껏 만들어졌습니다. 사이드 메뉴인 "아에소바(和えソバ, 비빔면)"(280엔)는 닭 기름(鶏油, chiyu)과 오리 기름(鴨油, kamo-yu)으로 맛을 낸 꼬들꼬들한 저가수면으로, 오리 로스트의 조각과 대파, 미츠바(三つ葉, 일본 미나리)가 고명으로 올라갑니다. 단독으로도 맛있지만, 추카소바 수프에 찍어 먹는 두 가지 즐거움이 일반적인 방법입니다. 탄탄멘(担々麺), 아부라소바(油そば, 비빔 라멘), 계절 한정 메뉴도 있어 단골손님들이 여러 번 찾아올 수 있는 다양한 구성입니다. 염도는 다소 강한 편이지만, 테이블의 물로 조절할 수 있도록 배려한 점도 있습니다.