Chuka Soba Fujii Namba Sennichimae

센니치마에에 위치한 이 인기 라멘집은 언제나 긴 줄이 늘어서 있으며, 간사이(Kansai) 지방에서 등심 비계 간장(se-abura shoyu)과 오노미치(Onomichi) 스타일의 추카소바(chuka-soba, 중화소바)를 정면으로 내세운 선구적인 존재입니다. 진한 돈코츠 쇼유(tonkotsu shoyu, 돼지뼈 간장)와 토리 파이탄(tori paitan, 닭 육수)이 주류인 간사이에서, 이 집은 등심 비계와 간장으로 깔끔한 맛을 내는 간토(Kanto)~오노미치에 가까운 풍미를 "추카소바"라는 고전적인 간판 아래 선보이며 간사이 라멘 지도에 독자적인 발자취를 남겼습니다. 이곳의 대표 추카소바는 등심 비계가 떠 있는 진한 간장 수프에, 쫄깃한 식감의 중간 굵기 일자면, 로스 차슈(ro-su chashu, 등심 차슈) 두 장, 멘마(menma, 죽순), 파(negi)로 구성된 단순하면서도 강력한 조합입니다. 표면의 등심 비계가 입안에 단맛과 풍부함을 더하면서도 간장의 윤곽이 흐려지지 않도록 조절하는 것은 주인장의 '빼기의 미학'을 보여줍니다. 음식을 제공할 때 직원들이 "파를 섞은 후 드세요"라고 안내하는 것도 본점만의 독특한 의식으로, 파를 섞으면 파의 향과 매운맛이 등심 비계와 어우러져 첫 입과 맛이 달라지는 특별한 장치가 마련되어 있습니다. 수프(연하게/보통), 면의 삶기(카타 kata/후츠 futsu/바리카타 barikata 등), 등심 비계 양, 파 양을 세밀하게 맞춤 설정할 수 있는 폭넓은 선택권도 특징입니다. 이는 단골손님들이 조금씩 자신의 취향에 맞는 한 그릇을 찾아가는 즐거움을 선사합니다. "파 많이"를 주문하면 따로 접시에 담아 제공하는 배려 또한, 손님에게 섞는 정도를 맡기는 본점의 자유도를 상징합니다. 사이드 메뉴의 높은 완성도 또한 본점의 매력입니다. 반 볶음밥(chahan)과 닭튀김(karaage)이 포함된 "점심 세트(hirumeshi setto, 1,000엔)"는 라멘 한 그릇만 먹고 가기에는 아쉬울 정도로 훌륭합니다. 관광 중 점심 식사로 "라멘 한 그릇으로 끝내지 않고 한 끼를 제대로 먹고 싶다"는 여행객들에게도 만족을 주는, 난바(Namba)의 추카소바를 대표하는 기준점 같은 곳입니다.