Dashi to Men Kujira

나고야 사카에 지역의 토신마치 교차로 근처, 히로코지 거리를 따라 2023년 10월에 오픈한 중화소바 전문점입니다. 토요타의 오우카, 히가시우라의 호타루 등 화제의 가게들을 프로듀스해 온 주식회사 에프리드가 선보이는 '갓포 스타일' 다시(육수) 계열 라멘집으로, 반 지하 공간과 골목길을 재현한 로프트풍 2층 좌석을 조합한 약 30석 규모의 독특한 공간이 특징입니다. 간판 메뉴는 '숙성 간장 다시 츄카소바'로 920엔입니다. 턱멸치 다시, 리시리산 다시마, 쇼도시마 멸치 다시, 치바 혼카레부시(가다랑어포), 국산 건표고버섯 5종을 찬물 추출과 가열 방식으로 겹겹이 쌓아 올린 다시에 국산 닭과 늙은 닭의 맑은 탕(칭탕) 수프를 블렌드하고, 3가지 종류의 간장을 조합한 카에시(간장 소스)로 맛을 냅니다. 면은 아이치현산 아유치노미노리 품종을 사용한 특주 통밀 저가수 중세면으로, 풍부한 밀 향과 쫄깃한 식감이 수프와 잘 어울립니다. '담백한 간장 조개 다시 츄카소바'는 920엔으로 조개의 감칠맛을 베이스로 한 담백한 맛이며, 레몬과 적양파가 상큼한 악센트를 더합니다. 980엔의 '가다랑어 다시마 미즈츠케소바'는 차가운 면이 다시마 물에 잠겨있는 아름다운 비주얼이 특징이며, 츠케지루(찍어 먹는 국물)는 간장 베이스의 진한 맛으로, 카보스(영귤)를 짜서 먹는 맛 변화를 권장합니다. '크리미 토리파이탄 소바' 980엔, 식물성 수프의 '비건 파이탄 소바' 1,200엔 등 다양한 선택지를 갖추고 있으며, 사이드 메뉴인 아부리 레아 차슈동(구운 레어 차슈 덮밥) 550엔은 세트 메뉴의 단골입니다. 런치 타임에는 면 추가(곱빼기)가 무료이며, 자정까지 쉬지 않고 영업하여 심야 라멘 수요에도 대응합니다. 한 사람 한 사람에게 쟁반이 준비되는 갓포(일식 요리점) 같은 서비스와 물 텀블러까지 신경 쓴 세부적인 연출은 다시(육수) 계열 라멘의 신세대를 상징하는 한 곳입니다. 연중무휴이지만 임시 휴업 정보는 공식 인스타그램에 공지되므로, 방문 전에 최신 정보를 확인하는 것이 좋습니다.