Gankomen

교토 후시미구 후카쿠사에 위치한 게이한 본선 후지노모리 역에서 도보 7분 거리에 있는 초특급 진한 닭돼지뼈 라멘 전문점 "간코멘". 교토 라멘 중에서도 최고 수준의 진한 맛을 자랑하며, 닭과 돼지뼈를 극한까지 우려낸 포타주급 백탕(Paitan, 뽀얀 육수) 스프가 간판 메뉴로 인기가 많습니다. 간판 메뉴인 닭돼지뼈 라멘(1050엔)은 알갱이가 느껴질 정도로 진하지만, 잡내나 무거움 없이 의외로 깔끔한 뒷맛이 매력적인 독특한 균형을 자랑합니다. 니보시(niboshi, 멸치) 닭돼지뼈 라멘(1050엔)은 넉넉하게 사용된 어분(魚粉)의 고소한 니보시 향과 닭돼지뼈의 초진한 감칠맛(koku, 깊은 맛)이 어우러져, 깔끔하게 느껴지는 쇼유(shoyu, 간장)의 짭짤함이 스프에 깊이를 더하는 구성입니다. 면은 교토의 명문 "멘야 테이가쿠"의 중직면(윙 면)으로, 쫄깃한 탄력과 부드러운 목 넘김이 진한 스프를 완벽하게 어우러지게 하는 최고의 조합입니다. 토핑으로는 큰 레어 차슈(chashu, 차슈, 돼지 어깨 로스 부위로 살코기와 지방의 균형이 좋은 촉촉한 마무리), 양파의 단맛과 아삭한 식감, 오독오독한 식감의 멘마(menma, 맛 죽순), 잘게 썬 파, 그리고 밑에 숨겨진 양파가 기본입니다. 또한, 한정 메뉴가 자주 등장하여 SPICE 탕 카레 누들(돼지 백탕 카레 스프 + 윙 면 + 돼지 삼겹살 + 레어 차슈), 토로니쿠 스테미너 미소 추카 소바, 도쿠시마풍 라멘, 붉은 혜성(마라 미소), 여름 합숙 국물 없는 카레 등 단골 고객을 지루하게 하지 않는 구성입니다. 간판 메뉴의 파생으로 토로니쿠 쇼유 츠케멘(tsukemen, 찍어 먹는 라멘)은 면 자체로도 만족스러운 스테미너 오일의 향과 쇼유 베이스의 동물성 감칠맛 츠케지루(찍어 먹는 소스)를 즐기는 방식으로, 마지막에 밥을 츠케지루에 담가 먹는 마무리 스타일이 정평입니다. 사이드 메뉴로는 토로니쿠 덮밥, 라유밥(고추기름밥), 하프 사이즈 미니 덮밥 등 라멘과 함께 즐길 수 있는 덮밥류도 충실합니다. 테이블에 비치된 식초로 산미를 더해 맛을 변화시킬 수 있어, 식사 후반부의 즐거움으로 단골들에게 사랑받는 운영 방식입니다. 영업은 점심 시간만이며 월요일은 정기 휴무지만, 교토 라멘의 진한 맛을 논할 때 빼놓을 수 없는 한 곳으로 항상 줄이 끊이지 않습니다.