Ginjo Ramen Kubota

"긴죠 라멘 쿠보타"는 JR 교토역에서 도보 약 13분, 지하철 카라스마선 고조역에서 도보 약 7분 거리에 위치한 교토 시 시모교구 니시마츠야초에 자리한 교토의 된장 츠케멘 (dipping ramen) 명점입니다. 2019년부터 2025년까지 7년 연속으로 타베로그 라멘 WEST 100대 명점에 선정되었으며, 교토에서는 거의 유일무이한 진한 된장 츠케멘 전문점으로 약 20년의 역사를 자랑합니다. 북쪽 지점인 "키라메키노토리"의 계보와도 이어지며, 오랜 연구를 통해 완성된 높은 수준의 맛으로 애호가, 현지 손님, 그리고 해외 관광객에게까지 폭넓게 지지받고 있습니다. 간판 메뉴인 "된장 츠케멘 (miso tsukemen)" (1150엔)은 핫초 된장 (Haccho miso)을 베이스로 돼지뼈, 새우, 니보시 (niboshi - 말린 멸치) 등 다양한 재료의 감칠맛을 겹겹이 쌓아 올린 걸쭉하고 진한 츠케지루 (tsukejiru - 찍어 먹는 국물)가 특징입니다. 된장 기반의 탄탄멘 풍 츠케지루라고도 불리며, 직접 만든 라유 (chili oil)와 산쇼 (sansho - 일본 산초)의 향, 그리고 바닥에 가라앉은 거친 다진 고기가 입안에서 복합적으로 어우러집니다. 무거움보다는 깔끔하고 품격 있는 뒷맛으로, 끝까지 질리지 않고 맛있게 즐길 수 있습니다. 함께 제공되는 면은 교토의 오래된 제면소 "멘야 테이가쿠"와의 관계를 엿볼 수 있는 자가제 납작 중태~태면입니다. 차가운 물로 단단히 식혀진 면의 표면은 매끄럽고 부드러우며, 쫄깃한 탄력과 밀가루의 풍미가 진한 츠케지루를 묵직하게 받아냅니다. 보통 (200g) 외에도 곱빼기 (300g) (1500엔)도 준비되어 있어, 넉넉하게 드시고 싶은 분들에게도 안성맞춤입니다. 츠케멘 외에도 간장 라멘 (shoyu ramen) (1000엔), 된장 라멘 (miso ramen), 니쿠 된장 라멘 (niku miso ramen - 고기 된장 라멘) 등 일반 라멘 메뉴도 갖추고 있습니다. 테이블 위의 고춧가루로 매운맛을 더하는 맛 변경, 식사 마무리로 테이블 포트의 가쓰오부시 다시 (katsuobushi dashi - 가쓰오부시 육수)로 츠케지루를 희석하는 수프 와리 (suupu wari - 스프 섞기) 등 다양한 즐거움이 있습니다. 카운터 10석뿐인 작은 규모의 가게지만, 영어로 된 식사 가이드가 준비되어 있어 해외 관광객 응대도 충실합니다.